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Autor: Betreff: Sauermalz und Restalkalität DiP Junior Member Beiträge: 28 Registriert: 6.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.2.2012 um 17:32   Hallo Brauergemeinde, ich stelle mir momentan die Frage ob es Probleme bereiten könnte wenn ich die Restalkalität NUR mit Sauermalz einstellen würde ?? Wenn ich bei Maischemalzundmehr den Rechner benutze bekomme ich bei unserem Brauwasser eine RA von 7 °dH. Nach dem Rezept soll eine Sauermalzmenge von 300g genommen werden. Rechne ich das aus, komme ich auf 2,3°dH. Da sich das ja nur auf den Hauptguss (40l) bezieht und nicht auf den Nachguss und die Menge zum Einstellen nach dem Kochen (pi mal daumen 40 l) würde oder müsste ich die Sauermalzmenge bei Wassergesamt auf auf 600g erhöhen. um bei 2,3°dH zu bleiben. Kann das bei 40l Hauptguss dann zu Probleme führen da der Anteil ja viel zu hoch ist ?? ?? Grüße uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 16.2.2012 um 20:27   Einstellen würde ich mit Milchsäure, das geht sehr einfach und Du bist bei den Rezepten absolut flexibel. Ausserdem kostet Milchsäure nicht die Welt. ____________________ Gruss Uli Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.2.2012 um 20:32   Hi, wenn Du den Sauermalz für die gesamte Wassemenge berechnest (Also Hauptguss und Nachguss) so kommst Du beim maischen in einem ungünstig, sauren Bereich. Das ist also nicht zu empfehlen. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 16.2.2012 um 20:55   Zumal Du dann eine eigentlich zu saure Vorderwürze hast, die zusammen mit dem unbehandelten Nachguß dann doch irgendwie bei der gewünschten RA ankommt. Allerdings waschen die dann eigentlich zu alkalischen Nachgüsse mehr "unedle" Stoffe (z.B. Gerbsäuren) aus dem Treber aus. Daher halte ich die Nachgußbehandlung für fast noch wichtiger, da der Hauptguß aufgrund der "Zuckerlast" und des an sich schon niedrigeren pH weniger Gerbstoffe aufzunehmen vermag, als die "dünnen" Nachgüsse. Habe aber keine Beweise für diese Annahme. Für die Nachgußbehandlung bietet sich halt nur flüssige Milchsäure an. Wenn aber Sauermalz sowieso nur mit Milchsäure bespritztes Pilsener ist, kann ich auch flüssige Milchsäure guten Gewissens zur Nachgußbehandlung verwenden. Nur Bio-Brauerein zieren sich da, meine ich mal gelesen zu haben. Uwe ____________________ Antwort 3 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 16.2.2012 um 21:14   Nicht dass ich die Wasserbehandlung erfunden haben will, aber: Wenn Du dann sowieso beim Behandeln Deines Wassers bist kannst Du auch gleich das Chlorid-Sulfatverhältnis einstellen. ____________________ Gruss Uli Antwort 4