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Autor: Betreff: Altdeutsches Helles zu altdeutsches Dunkles affenbraeu Junior Member Beiträge: 48 Registriert: 15.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2012 um 19:27   Guten Abend miteinander, beim letzten Brautag ist uns ein tolles Bier nach folgenden Rezept (maischemalzundmehr) gelungen: Schüttung: Pilsner Malz: 2.9 kg (50%) Wiener Malz: 2.6 kg (44%) Carahell®: 0.4 kg (6%) Gesamtschüttung: 5.9 kg Rasten: Einmaischen bei 60°C 1.Rast bei 57°C für 10 min 2.Rast bei 63°C für 35 min 3.Rast bei 73°C für 20 min Abmaischen bei 78°C Würzekochen: Würzekochzeit: 90 min Hefe: Nottingham Hopfen: 100% Barmling Cross auf 28 EBU Die Nottingham hat tolle Arbeit geleistet, obwohl oder gerade weil es nur 10-12°C im Gärraum waren. Nächstes mal wollen wir ein ähnliches Bier brauen nur in dunkel. Die Idee ist das Pilsener Malz gegen Müncherner zu tauschen und das Cara hell gegen red oder Münchener I-III. Was meint ihr dazu? Oder muss dann auch was an den Rasten geändert werden? Freue mich auf Input von euch. Affenbräu aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2012 um 19:38   Da das Münchner Malz etwas weniger Enzyme hat, würde ich vieleicht die 63er Rast auf 45min. verlängern. Mit CaraRed wirds wohl zu hell werden, da würde ich CaraMünch 2 nehmen (1 und 3 kenn ich nicht). Gruß Hotte Antwort 1 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2012 um 19:54   Das... mit Hottes Umbauten... werde ich probieren. Das klingt richtig lecker und ist den Versuch wert Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 2 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2012 um 20:05   Hallo Affenbräuer, wenns dann ein Dunkles werden soll, einfach die entsprechende Menge Röstmalz (EBC 1200 oder so) hinzufügen. Röstgerste war nicht so mein Geschmack. Antwort 3 affenbraeu Junior Member Beiträge: 48 Registriert: 15.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2012 um 08:56   Vielen Dank für die ersten Antworten. @aegir: von der Farbe her hatte ich mir so etwas Richtung Altbier oder dunkler (zw. 35-45 EBC) gedacht. @maischman: Röstmalz macht es auf jeden Fall dunkler, aber es soll auch vom Geschmack her leicht malziger werden. Ich habe noch nie Röstmalz verwendet, daher weiß ich nicht wie es sich damit verhält. Antwort 4