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Autor: Betreff: Brot aus PiMa, Müma, etc.? Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2012 um 15:24   Hi, hat jemand von Euch schonmal versucht aus den Malzsorten ein Brot zu backen, also komplett ohne herkömmliches Mehl??? Mich reizt es ja schon lange aus Pima, Müma, Cara hell, Mehl zu machen und damit Brot / Brötchen zu backen. Sollte doch eigentlich gehen, Wasser, Salz und einen halben Hefewürfel zu, kneten, gehen lassen und fertig. Ein Rezept hat jemand nicht zur Hand? Gruß Rocco ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 2.3.2012 um 16:29   Hallo Rocco! Aus reinem Malz noch nicht, aber ich verwende bei meinem Roggenmischbrot aus dem Backautomaten gerne etwas Gerstenmalzmehl dazu. Auf die "Mehlschüttung" von 200g Weizen 1050 + 500g Roggen 1150 + 1EL Hanfmehl gebe ich aber nur 1EL von dem Malzmehl. Ohne es genau zu wissen, vermute ich, daß es sich um gemahlenes Pilsener handelt. Durch den Enzymanteil, werden beim Gehen die bekannten Zucker aus dem Mehl freigesetzt und von der Hefe zum gewünschten CO2 verarbeitet. Mehl in der Feinheit, wie aus der professionellen Mühle, bekommt man mit üblichen Amateurmühlen aber nicht gemahlen. Uwe Edit: den "Komponistenautomaten" zu etwas Handfesterem umbenannt. [Editiert am 2.3.2012 um 16:30 von Uwe12] ____________________ Antwort 1 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2012 um 20:48   Hallo,ich denke mal,das Dir die Enzyme und die gelöste Stärke einen Strich durch die Rechnung machen werden.Die klebrige Bindung des Mehles wird fehlen,da die Enzyme den ganzen Brei durchverzuckern werden... Daß beim Brotbacken Malz verwendet wird hab´ich auch erst erfahren und es heute mal probiert,aber ohne sichtliche Veränderung zu sonst. ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 2 Humba Member Beiträge: 95 Registriert: 26.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.3.2012 um 14:34   Hallo Schattenmeister, ich hatte mal die gleiche Idee. Allerdings hab ich "nur" zwei kleine Brötchen gebacken. Rein Optisch kein unterschied, geschmacklich babbsüss und innen klebrig . Eine kleine Menge (2%) davon ist bestimmt dem Geschmack und der Hefetätigkeit zuträglich. Gruß Humba Antwort 3 Schattenmeister Senior Member Beiträge: 478 Registriert: 25.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.3.2012 um 16:10   Oki, das hab ich mir schon gedacht. Hab auch mal aus Spaß ein Brot gemacht und da hatte ich genau das gleiche gehabt. Außen hui und innen Pfui. ____________________ look >-www.homecomputerworld.de-< Antwort 4