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Autor: Betreff: Wie arbeiten Enzyme gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2005 um 09:33   Vielleicht kennt sich jemand aus: Habe jetzt schon oft gelesen, dass Enzyme z.B. längere Stärkekette spalten. Wie "arbeiten" überhaupt Enzyme. Kann ich mir das so vorstellen, dass das Spaltmateriel und das Enzym einfach so zusammenkommen (optimale Voraussetzungen pH, Temperatur gegeben) und dann einfach das Enzym zu "knabbern" anfängt. Oder sind das Anziehungskräfte der einzelnem Moleküle? Wenn das jemand für eine Chemielaien in zweieinhalb halbwarmen Sätzen sagen könnte, wäre das toll. Wenn nicht, schreibt einfach ich soll's vergessen. ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) saeufer Senior Member Beiträge: 356 Registriert: 7.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2005 um 10:39   Hi... Also ein Enzym (lat. Ferment) ist sozudagen ein biochemischer Katalysator. Beim Brauen wirkt es unter bestimmten Umgebungsbedingungen begünstigend auf die Spaltung bzw. Veränderung der dazu passenden Molekülketten. Einer dieser Umwandlungsprozesse ist z.B. die Wandlung von Stärke in bestimmte Zuckerarten. Manche Enzyme brauchen für ihre Aktivitäten noch Coenzyme und/oder bestimmte Metallionen (beim Maischen soll Kupfer gut sein). Man erkennt, ob es sich um ein Enzym handelt an der Endung "...ASE" Die meisten Enzymnamen enden so, darauf hat man sich mal irgendwann international geeinigt, aber Ausahmen bestätigen die Regel (z.B. Pepsin...) Grüsse ... Säufer ____________________ ...als Gott vom Affen enttäuscht war schuf er den Menschen...weitere Experimente hat er sich seit dem lieber verkniffen... Antwort 1 Steinkrug Senior Member Beiträge: 281 Registriert: 13.5.2004 Status: Offline erstellt am: 23.2.2005 um 10:39   Also kuru gesagt: Enzyme sind sog. Biokatalysatoren. Sie verbinden sich mit einem Stoff -kurzzeitig- und arbeiten dort, danach trennen sie sich von dem/den Stoffen die nun verändert sind und liegen wieder in Reinform vor. Hier ein Paar ;-) links: http://de.wikipedia.org/wiki/Enzyme http://de.wikipedia.org/wiki/Amylase edit: Du warst wieder mal schneller und kompetenter, aber ich hoffe die links sind als weiterführende Literatur gut :-) [Editiert am 23/2/2005 von Steinkrug] ____________________ join #hobbybrauer on irc.euirc-net Nunc tempus artis cervisiae est, ergo bibamus! Antwort 2 gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2005 um 10:58   Vielen Dank, das ist es! Jetzt brauch ich nur noch ein paar ruhige Stunden, um mir das mal durchzuarbeiten. ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 3