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Autor: Betreff: Rochefort 8 Klon andreas23 Posting Freak Beiträge: 954 Registriert: 1.5.2011 Status: Offline erstellt am: 4.3.2012 um 17:15   Moin, auf expliziten Wunsch meiner GöGa (und wer kann solchen Wünschen schon widerstehen) wird das nächste Bier ein belgisches Abteibier, dunkel. Ausgesucht habe ich mir das Rezept für das Rochefort 8 Klonbier von http://www.reocities.com/iluvhops/brouwsel/rochefort8.html. Hier nochmals zusammengefaßt: Zitat: Ingredients for 10 liters, 1.080 OG, 32 IBU, 70 EBC : Maltbill % Amount Pilsner malt (Belgian) 70.4 2375 g Caramunich 120 EBC 11.1 375 grams Carafa Spezial 800EBC (dehusked) 1.5 50 g Special "B" 3.7 125 grams Flaked Corn 3.7 125 grams Dark Candysugar 9.6 325 grams Hops (whole) & Spices Amount Boiltime Styrian Goldings 4.2% 23 grams 75 min. Hallertau Hersbrucker 3.5% 10 grams 30 min. Hallertau Hersbrucker 3.5% 5 grams 5 min Coreanderseed whole, freshly crushed 5 grams 5 min. Yeast: Wyeast 1762 Belgian Abbey II or recultered from a bottle of Rochefort. The winning recipe used the Wyeast. Mashing: 3 liters per kg malt. Flaked corn boiled separately before adding to the mash. Mashing schedule Temperature Rest Intermediate 60-62C 30 min. Saccharification 68C 60 min. Mash out 75C 5 min. Sparge 78C 'till complete Ich werde wohl allerdings den Hopfen durch Magnum und Spalter Select ersetzen, die habe ich noch da. Die Spezialmalze habe ich bei brouwland.com bestellt. Nächste Woche wird gebraut! KliTscH Senior Member Beiträge: 318 Registriert: 22.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2012 um 17:24   Sieht gut aus! Dass da Koriander reingehört hätte ich zb. nicht gewusst oder erwartet. Wäre sehr an den Ergebnissen interessiert! Gut Sud! KliTscH ____________________ "Beer is proof that god loves us and wants us to be happy" (Benjamin Franklin) Antwort 1 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2012 um 17:25   Hi Andreas, diese Gögahörigkeit legt sich mit den Jahren. Ich hoffe , daß dein Ansatz die 10-Litergrenze deutlich überschreitet und du drei Liter dieses Gebräus zum Treffen im Juni mitbringst. Gut Sud, Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 2 andreas23 Posting Freak Beiträge: 954 Registriert: 1.5.2011 Status: Offline erstellt am: 4.3.2012 um 18:12   Hi Erlenmeyer, wir sind zwar noch nicht so lange verheiratet, aber schon länger zusammen. Und ich habe diesbezüglich eine gute Strategie gelernt: es hilft, wenn die Wünsche der GöGa den eigenen entsprechen. Will sagen: ich trink das Zeug auch sehr gerne, und es fiel nicht schwer, mich zu überreden. Ich werde voraussichtlich 20-25l produzieren, für mehr fehlt mir noch ein geeignetes Gärbehältnis. Da sollte aber schon etwas übrigbleiben bis zum Sommer. Antwort 3 bergbiere Senior Member Beiträge: 497 Registriert: 21.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2012 um 20:20   Hallo Andreas, Deine Strategie bzgl. GöGa kann nicht besser sein.!! Funktioniert bei mir seit geraumer Zeit. Da ich im Sommer ein Rochefort 10 plane, solltest Du unbedingt im Juni etwas vom 8er mitbringen!!! Und natürlich das endgültige (verwendete)Rezept. Gruß Gunnar ____________________ Das Trinkgeschirr, sobald es leer, macht keine rechte Freude mehr. Wilhelm Busch Antwort 4 Hademer Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 26.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2012 um 09:09   Hallo Andreas, just dieses Rezept plane ich zur Zeit auch. Ich habe mir mal die Zutaten für einen Ansatz von 20 Litern zusammengestellt: Pilsener Malz 4750 g Caramalz dunkel 750 g Carafa I 800 EBC dehusked 100 g Caraaroma 250 g Haferflocken 250 g Dunkler Kandiszucker 650 g Gesamt: 6750 g Machst Du das ähnlich? Ich muss nur mal schauen, wo ich das "Carafa I 800 EBC dehusked" her bekomme. Den Kandiszucker würde ich dann beim Würzekochen dazugeben. Habe noch nie mit Kandis gebraut, also lasse ich mich gerne belehren, wenn jemand anders schon bessre Erfahrung mit Kandis gemacht hat. Hopfen werde ich auch den Spalter Select nehmen, es sei denn, ich finde meinen Styrian Goldings in den Tiefen der Tiefkühltruhe noch wieder. Andreas, es wäre super, wenn Du Deine Erfahrungen mit dem Rezept hier posten würdest, ich werde vermtl. erst Anfang April dazu kommen. Gruß, Hademer [Editiert am 5.3.2012 um 09:09 von Hademer] Antwort 5 Der Belgier Senior Member Beiträge: 221 Registriert: 29.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2012 um 09:27   Zitat: Den Kandiszucker würde ich dann beim Würzekochen dazugeben. Habe noch nie mit Kandis gebraut, also lasse ich mich gerne belehren, wenn jemand anders schon bessre Erfahrung mit Kandis gemacht hat. In Westmalle wird der Kandis am Ende des Kochens dazugegeben. In belgischen Hobbybrauerforen wird aber oft empfohlen, ihn zuzugeben, wenn die Gärung schon in Gange ist. So habe ich es beim Westvleteren Clone gemacht und er wurde auch anstandslos vergoren. Antwort 6 andreas23 Posting Freak Beiträge: 954 Registriert: 1.5.2011 Status: Offline erstellt am: 5.3.2012 um 09:40   Ich habe statt des Carafa das Chocolate Malt entbittert mit 800EBC bei Brouwland bestellt. Sollte auch funktionieren. Es wird auch empfohlen, das erst zum Abläutern dazuzugeben, auch da muß ich mir überlegen, ob ich das so mache. Ich wollte eigentlich den Kandis zum Würzekochen dazugeben. Manchmal werden Hefen ein bißchen zickig, wenn die Zuckerkonzentration zu hoch ist, aber da alle darüber berichten, daß das Rezept so funktioniert, mache ich das auch erst mal so. Der Unterschied zwischen Rochefort 6, 8 und 10 soll übrigens ausschließlich die Zuckermenge sein. Die Zahlenwerte sind übrigens die ersten 2 Nachkommastellen der Dichte, die kann man also mit 2,5 multiplizieren, um auf Grad Plato zu kommen (über den Daumen). Antwort 7 andreas23 Posting Freak Beiträge: 954 Registriert: 1.5.2011 Status: Offline erstellt am: 15.3.2012 um 17:14   So, ich habe gebraut, und wie versprochen ein kleiner Zwischenbericht. Ich habe, wie das im Rezept beschrieben wurde, die Maisflocken vorher aufgekocht, und das Carafa erst zum Abläutern dazugegeben. Außerdem habe ich die Menge auf 24l Ausschlagwürze angepaßt. Das war schon ein großer Spaß, so viel hatte ich noch nicht im Topf: 8kg Malz und insgesamt 33l Volumen. Für die Hefe habe ich einen Starter angesetzt, einfach einen Liter Würze abgezweigt und im Wasserbad abgekühlt, der Rest der Würze kühlte dann über Nacht ab. Am nächsten Morgen habe ich die Hefe dann dazugegeben. Für mich überraschend, bei immerhin 19.8°P, bei denen ich dann angekommen war: die Hefe kam flott an und ging dann auch richtig ab. Die 10l Steigraum für 20l Bier haben nicht ausgereicht, ich mußte etwas in ein zweites Gefäß ablassen, damit mir nicht die ganze Küche einsaut. Das Bier ist jetzt durch die Hauptgärung durch, ich bin bei einem scheinbaren Restextrakt von 5,9°P angekommen (70% scheinbarer EVG, 7,9% Alkohol). Das Bier ist auch schon sehr lecker, ich muß mich arg beherrschen, nicht zu viel zu naschen. Das Problem, mit dem ich mich jetzt aber konfrontiert sehe: welche Carbonisierung soll ich einstellen? Tipps werden entgegengenommen. Antwort 8 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2012 um 17:45   Ich bin mir ziemlich sicher, dass in Rochefort Weizenstärke und keine Maisflocken als Rohfrucht eingesetzt werden. Kann man z.B. hier sehen und in "Brew like a monk" steht das auch. Aber egal, das wird sicher ein sehr leckeres Bier! Das mit dem Koriander ist witzig, das hab ich auch lang nicht gewußt, wenn man es aber weiß, dann schmeckt man ihn ganz leicht raus. Die Rochefort Biere sind einsame Spitze, ich mag sie alle, ob 6, 8 oder 10 Stefan, der sich heut Abend ein Rochefort 10 gönnen wird [Editiert am 15.3.2012 um 18:17 von Boludo] Antwort 9 andreas23 Posting Freak Beiträge: 954 Registriert: 1.5.2011 Status: Offline erstellt am: 16.3.2012 um 10:58   Eindeutig: Weizenstärke, ja. Schöner Film! Antwort 10 HerrChimay Senior Member Beiträge: 460 Registriert: 22.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2012 um 22:33   Wie wird der Rochefort 8 Klon eigentlich filtriert? [Editiert am 19.7.2012 um 22:33 von HerrChimay] Antwort 11 andreas23 Posting Freak Beiträge: 954 Registriert: 1.5.2011 Status: Offline erstellt am: 19.7.2012 um 22:41   Gar nicht. Sedimentierte ausreichend ab in dem Faß, in dem die Nachgärung stattfand. Antwort 12 HerrChimay Senior Member Beiträge: 460 Registriert: 22.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2012 um 23:49   Wie ist der Rochefort 8 Clon denn geworden Andreas? @Boludo Auch schon Rochefort 8 nachgebraut? Wenn ja welches Rezept? Antwort 13 Der Unterhopfte Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 9.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.11.2013 um 01:08   Schließe mich mal der Frage an, wie ist es geworden? VG Alex [Editiert am 8.11.2013 um 01:08 von Der Unterhopfte] ____________________ Wer seine Schwerter zu Pflugscharen schmiedet, wird für die pflügen, die dies nicht getan haben. Antwort 14