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Autor: Betreff: Klosterbier Rezept von Klaus Kling Bluecom Member Beiträge: 75 Registriert: 7.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2012 um 21:22   Hallo, habe das Bier letztes Jahr schon mal gebraut, allerdings mit 60g CaraFa III. Ist sehr gut geworden. Allerdings frage ich mich echt, für was die 40 Minuten bei 50 Grad gut sein sollen . Das kann ja wohl nicht nur ne Eiweißrast sein, oder? Schaum war aber gut. Hier mal die Maischezeiten: Einmaischen: 38 Grad 40 min bei 50 Grad 30 min bei 64 Grad 30 min bei 72 Grad Was bringen die 40 min bei 50 Grad im Vergleich zur normalen aufsteigenden Infusion? Gruß Frank tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 12.3.2012 um 13:04   Hi, macht für mich bei einem Klosterbier überhaupt keinen Sinn, ist nicht mal eine Eiweißrast. Lass sie entweder weg oder fahre eine kleine, verkürzte Eiweißrast bei ca. 57°C für 10 Min. und gut is. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2012 um 19:40   Amen!! Genau, maische bei 50 Grad ein und heizen durch auf 63 Grad, dann wie gehabt, das reicht. Früher hat man diese lange Rast auch mal als "Quellrast" bezeichnet, da waren aber noch Holzfässer in Mode, und die Kohlensäure zum Zapfen noch nicht erfunden Grüße Holger ____________________ Antwort 2 Vani Senior Member Beiträge: 248 Registriert: 20.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2012 um 20:01   Hallo, eines meiner ersten Biere war das Oktoberfestbier nachgebraut aus dem Buch von Klaus Kling. Rastzeiten: 40° 10min 50° 30min 66° 70 min 76° abmaischen Bier ist trotz dieser eigenartigen Rastzeiten (30min bei 50°) gut geworden. Auch kein Schaumproblem. Klaus Kling hat mehr solche Rasten in seinem Buch stehen. Habe danach aber nie wieder solch eine Rast gefahren. @ Holger - Quellrast, weißt du da mehr darüber -würde mich interessierren. LG Vani [Editiert am 12.3.2012 um 20:28 von Vani] Antwort 3