Hallo Zusammen,
nachdem ich es im Winter nicht geschafft habe, wollte ich jetzt noch
versuchen, mit dem, was ich gerade zur Verfügung habe ein Untergäriges zu
brauen, bevor der Keller wieder zu warm dafür wird.
Ich habe mal versucht, selbst ein Rezept zusammen zu klöppeln und wäre Euch
dankbar, wenn Ihr mal einen kritischen Blick darauf werfen könntet. Es soll
nicht so karamellig sein wie ein Märzen und eine erfrischende Note (da
dachte ich an den Citra unten) wäre schön.
3,8 kg Pilsner Malz
0,2 kg Caramünch 2
Hauptguss 18 Liter
Nachguss 14 Liter
Sollen 20 Liter bei ~12°P werden.
Einmaischen auf 57°C und 10 Minuten Eiweißrast
35 min Maltoserast bei 63°C
40 min bei 72°C
20 min bei 78°C und dann Abmaischen
90 Minuten Kochzeit mit
12g 15% Magnum nach Würzebruch
13g 4,8% Spalter Select 10 Minuten vor Ende
Eventuell 5 oder 10 g Citra (13,5%) zum Whirlpool (20 Minuten zur
Beruhigung)
Hier habe ich mich mit den IBU-Berechnungen, speziell für den Whirlpool,
schwergetan. So 30-35 IBU über den Daumen?
Als Hefe ziehe ich die Hefe aus dem Mönchshof Kellerbier mit Malzbier und
Hefenährsalz hoch.
Eine untergärige Reinzucht habe ich sonst nicht da. Falls das noch kippen
sollte, ist der Plan B mit der Nottingham zu arbeiten bei 14-15° auf der
Kellertreppe.
Was haltet Ihr davon?
Es war auf jeden Fall sehr interessant, sich mal intensiver mit der
Entstehung eines Rezeptes auseinander zu setzen.
Beste Grüße,
Robert
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