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Autor: Betreff: In Planung, rot wie Blut, exotisch, Tazzyminator (Neuweilnauer IPA) TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.4.2012 um 21:18   Angestrebt sind 20L bei 16°P 60 IBU und 32EBC (Rot) Geschüttet wird: 70% Pilsener Malz (4,0KG) 10% Wiener Malz (0,6KG) 20% Carared (!) (1,2KG) HG 11,4L / NG 18,3L Eingemaischt wird bei 62°C es folgt eine Maltoserast bei 65°C für 20min danach kommt eine Kombi bei 69° für 60min auf dem Weg zum Abmaischen verharren wir bei 75°C für 10min bei 78°C wird dann abgemaischt und wir nehmen uns 20min Zeit Zur VWH geben wir 20% Summit (7,5g) Dann, nach Würzebruch, 60% Summit (22,5g) für 90min nach 80min kommen 20% (7,5g) Motoeka für 10min dazu Nach 7 Tagen HG wird mit 3g/L Motoeka gestopft. Edit: Hab die Temperatur der 10min-Pause auf 75°C korrigiert. [Editiert am 6.4.2012 um 08:09 von TrashHunter] ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Vali Senior Member Beiträge: 107 Registriert: 12.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.4.2012 um 21:34   Hi Udo, versprich dir nicht zuviel Röte vom Carared, 20% bei der Stammwürze wird außerdem ziemlich mastig. Reduzier lieber den Cararedanteil auf 600g zugunsten des WiMa und geb 30-40g Röstgerste dazu, das gibt einen schöneren Rotton. Grüße, Vali ____________________ R.I.P. Jeff Hanneman (1964-2013) Antwort 1 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 4.4.2012 um 21:48   ...oder rote Beete-Pulver ins kalte Bier! Duck und weg! Uwe ...dachte, Du wolltest mal ein normaleres Bier brauen? ____________________ Antwort 2 jonnymidnight Posting Freak Beiträge: 515 Registriert: 23.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.4.2012 um 21:49   Hallo Lass dich nicht verunsichern, mir wurde vor meinem ersten Sud auch von einem hohen Carared Anteil abgeraten aber meine verwendeten 20% waren absolut in Ordnung und es schmeckte sehr gut!!! Allerdings kommt die rötliche Färbung nicht durch das Carared allein. Das beste Ergebniss hatte ich bissher bei einer Schüttung von 15% Carared und der rest zu gleichen Teilen helles und dunkles Malz. ____________________ Antwort 3 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.4.2012 um 00:58   Hi, warum machst du nicht einfach eine Kombirast bei 67 Grad für 90 Minuten? Und du wolltest doch bestimmt bei 72 Grad 10 Minuten verharren oder MfG Marco Antwort 4 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.4.2012 um 21:07   öhhtjo, stimmt... bei 75°C kommt das Päusgen. Da hab ich mich vertippselt. Eine 90-min Kombi wäre mir einfach zu langweilig. Und ja, ich weiß daß die 75er in Folge der Kombi nicht wirklich notwendig ist. Aber ich möchte noch ein gewisses Quantum an unvergärbarem heraus kitzeln um eine deutlich Restsüße zu erzielen. Sprich, de Tazzyminator soll ein deutlich mastiger, malziger ..nator werden. Röstanteile scheiden derzeit grundsätzlich aus. Selbst dann, wenn das Ergebnis nicht so "vollrot" werden sollte, wie ich es mir wünsche. Die Gründe hierfür habe ich in einem eigenem Thread erörtert ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 5 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.4.2012 um 21:41   Servus Udo, Das habe ich auch noch nicht gehört, dass jemand freiwillig ein mastiges Bier brauen will. Ich denke dass das ein recht unruhiges Bier werden wird, bei dem Hopfen und Malz gegeneinander arbeiten werden. Süß gegen herb. Gibt ja solche Biere, aber mein Fall ist das nicht. Gruß Peter, der heute endlich abgefüllt hat, dein Packerl kommt nächste Woche! Antwort 6 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 5.4.2012 um 22:32   Die lange Rast bei 69°C kannst Du Dir vermutlich fast sparen, die β-Amylase hat bei 65°C schon ziemlich gelitten. Vielleicht nur 20min aus Neugierde. Dafür würde ich bei 72°C etwas länger rasten. Ich lese was von schaumförderlichen Glycoproteiden (Abriß, 6.Aufl, S. 118), die bei 72°C gebildet werden. Und es gibt neben dem Stärkeabbau ja noch andere Vorgänge beim Maischen... Ähem: Dir ist klar, daß das weniger als 1:2 eingemaischt wird? Na, gibt immerhin auch schöne Armmuskeln. ...andererseits wäre das wieder günstig für die Amylasen, die aufgrund von "Schutzkolloiden" hitzefester werden. Erkauft man sich aber mit trägerer Aktivität der Amylasen. Von den Gußmengen kommst Du überschlägig auf nur etwa 24l Läuterwürze. Das sollte dann auch über 16°P landen. Ich würde den Hauptguß etwas vergrößern (ist ja letztlich eher eine "helle" Schüttung). Welche Hefe möchtest Du ran lassen? Viel Spaß und Erkenntnisgewinn beim diesem "schon wieder nicht normalen" Bier! Uwe ____________________ Antwort 7 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2012 um 08:06   Normal gibt's schon Uwe Ich hab vor, der S-04 das Vergnügen zu lassen. Tatsächlich soll dieser Sud der erste eines Langstreckenversuches sein. Ich gedenke identische Schüttung, Hopfung und Hefe aber variierende Maischabläufe zu verwenden um persönliche Erfahrungen mit dem Grundsätzlichen des Maischens zu gewinnen. Dabei reizt mich der starke Kontrast zwischen Mastigkeit und Bitterung, welcher den Geschmacksknospen wohl Einiges abverlangen dürfte. Wer sich die Temperaturen der einzelnen Phasen genau angesehen hat, wird bemerken, daß ich bei diesem Sud jeweils am oberen Ende des für die einzelnen Rasten verfügbaren Temperaturspektrums fahren werde. Die nächste Auflage wird dann die Rasten jeweils in der Mitte des Temperaturspektrums ansiedeln und im Dritten fahren wir dann am jeweils unteren Ende. Der Sud, welcher dabei das beste Resultat bringt, soll dann weiter optimiert werden. Ich betrachte das Brauen insgesamt als ein Universum mit unendlichen Möglichkeiten und niemals endenden Herausforderungen. Und irgendwo steckt da auch der Ehrgeiz, soviel an Erfahrung zu sammeln um irgendwann in der Lage zu sein, ein x-beliebiges Bier ohne Rezeptvorlage clonen zu können. Sprich, aufgrund des Aromabildes auf die verwendete Schüttung, Hopfung, Maischeführung etc. schließen zu können. Und das benötigt viel Erfahrung. Aber ich hab ja noch Zeit ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 8