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Autor: Betreff: Jetzt ist es passiert ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2012 um 23:56   Am Gründonnerstag gebraut & 15 kg Malz "verhauen". Durch einen kleinen Unfall (mir hat eine Schlauchschelle ein Stück aus meinem Daumen geholt), Dauerregen und einem unerwarteten Anruf, ist es passiert: Das oberflächliche Messen der Temperatur mit einem Digi-Laser Termometer hat versagt - das Ding (glaube wg fehlender Batterie) hat falsch gemessen. Mir schoss das Ganze (bei 60ºC eingemaischt,... und wollte mir zum ersten mal die ew-Rast sparen) direkt auf ca 83ºC. Hab dann Eis zugegeben, aber bis ich gemerkt habe, dass es am Termometer lag , war alles zu spät. Bin dann runter auf 64ºC und dann nochmal auf 73ºC aber das Ganze wollte (logischerweise, wg Enzyme tot?) nicht mehr so richtig neutral werden. Fast hätte ich das Ganze weggekippt, und dann fiel mir ein, evtl mit einem neuen Ansatz das Ganze zu "cracken". Zur Not auch mit Kauf-amylasen. Was meint Ihr? Wg Regen habe ich abgebrochen, geläutert und das "Konzentrat" (da fast kein Nachguss) eingefrohren. Wird das , wenn ich es beim nächsten mal statt HG- Wasser (evtl ein bisschen verdünnen) hernehme, was?? ....Sind so ca 30 Liter. Wenn ja, dann könnte man ja so mit kleineren Gefässen HighGravity in grösseren Mengen brauen????? Man braucht dann auch keinen ganzen Tag! Nur bis zum Läutern!?? Saludos Markus [Editiert am 10.4.2012 um 00:03 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 10.4.2012 um 07:51   Hast Du die komplette Maische eingefroren? Dann könntest Du versuchen, das Ganze mit frischem Malz (am besten Pilsner, das sollte am enzymstärksten sein) zu verzuckern. Dafür sollten um die 20% der Schüttung ausreichen. Besser wäre wohl gewesen, das sofort zu tun, denn ich weiß nicht so recht, wie sich die Zwangspause geschmacklich auswirkt, aber Du hattest ja ein gewisses Handycap Wenn Du nur die Vorderwürze eingefroren hast, sollte das genausogut gehen, wobei Du dann natürlich schon erhebliche Verluste hast, wenn die Treber nicht ordentlich ausgewaschen wurden. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2012 um 07:51   Einen Versuch mit diesem Verfahren würde ich auf jeden Fall starten: http://www.hb-tauschboerse.bplaced.net/Neues_Maischverfahre n.htm Etwas Wasser zugeben und 30-50% (ausgehend von der 1. Schüttung) Malz dazu und nochmals maischen. Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2012 um 08:25   Mit einem Lasertherrmometer misst Du die Temperatur an der Oberfläche (eventuell Schaum) und nicht die Temperatur in der Maische, daher ist es ungeeignet. Stefan Antwort 3 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2012 um 09:24   Das ist ein Paradebeispiel zur Nützlichkeit externer Enzyme. Beerzym Alfa-Beta von Erbslöh dazu (Gemisch aus beta und alpha-Amylase) und die Maischetemperaturen nochmals durchfahren, fertig. Funktioniert absolut zuverlässig. Frank Antwort 4 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.4.2012 um 18:47   DAnke an Alle. Für links & co. Was kostet eigentlich so ein Enzympräparat? Da ich auf Teneriffa sitze, ziehe ich Variante "nochmal Brauen mit weniger Malz " vor! denke die "Stärkesuppe" wird so ca >20ºP nach Verzuckerung haben. Evtl nutze ich es aus und mache einen Bock?? Die Maische habe ich direkt am Malz gemessen...mit Schöpfloeffel hochheben ... messen.... bisher hats immer super geklappt. .... ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 11.4.2012 um 20:07   ALFA-BETA (die schreiben es so) gibts bei Brouwland auch in 100ml abgefüllt. Direktlink leider nur in englisch. Sonst "Bier brauen" -> "Enzymierung Stabilisierung" -> ganz oben Spartip: manche Versender bieten an, daß man Brouwland-Sachen mit bestellen kann, es dauert dann halt etwas länger, weil die Ware ja erst noch von Belgien her muß. Wenns nur um die Verflüssigung geht (Stärke -> Dextrine) gibt es größere Auswahl an α-Amylasen ("Brennereibedarf"), wobei sich Hochtemperaturtypen empfehlen (z.B. für Kartoffelmaische), da diese auch für Mais oder Reis gut geeignet sind, sollte man das mal verarbeiten wollen. Uwe ____________________ Antwort 6 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.4.2012 um 07:04   Mit dem ein oder anderen Enzym-Präparat in der Hinterhand braut es sich wesentlich gelassener. Wenn das Thermometer mal falsch anzeigt, die Steuerung durchgeht oder warum auch immer 80 °C statt 62 °C bei der Maltoserast herrschen, ist der Sud nicht "verloren". Temperatur wieder richtig einstellen, Enzym dazu und normal weiterfahren als wäre nichts gewesen. Ich kann jedem nur raten, sich sowas zuzulegen und sei es nur für den Notfall, wenn was schiefgeht. Schlechtes Gewissen wegen RHG wird ja wohl keiner haben und es vorziehen, den Sud wegzuleeren anstatt mit Enzym aufzubereiten? Frank Antwort 7