Guten Abend Zusammen,
Durch Bierhias angeregt und durch das Thema heute in der BYO bin ich auf
die neue Idee gekommen. Ich möchte Themen bezüglich des Hefemangements
beantworten und ein kleinen Guide dazu aufstellen. Ich habe für die Themen
welche ich ansprechen möchte auch schon eine grobe Struktur aufgebaut.
Dafür bitte ich euch um gute Quellen und Anregungen bezüglich diesen
Themas. Laut Bierhias und laut vielen Texten ist das Thema sehr relevant
und wird von vielen nur minderwertig behandelt - auch von mir. Bisher hab
ich mir da nämlich ziemlich wenige Gedanken zu gemacht. Es muss nicht
professionell mit dem Mikroskop sein - ich suche eben vorallem Varianten
für den Hobbybrauer ohne ein Labor.
Earl nennt in seinem Rezeptmaker eine gewisse Menge an dickbreiiger Hefe -
worauf basiert beispielsweise diese Berechnung? Diese Dinge möchte ich
unter anderem offen legen. Soweit erstmal hier die Gliederung:
How to Hefemangement
1. Die Auswahl der richtigen Hefe
- Flüssig- oder TrockenHefe?
- Angaben des Herstellers (Endvergärgrad, Geschmacksprofil,
Sedimentationsverhalten, Temperatur-Angaben)
„if your wort´s starting gravity is 1.048 and ist final gravity is 1.012,
then the attenuation is calculated as (48-12/48 = 0,75 75%. Thias
value is about average. Someyeast attenuate less- in the 70-73% range
–resulting in a sweeter, fuller bodied beer."
1.2 Vermehrung der Hefe, die richtige Menge der Hefe
1.3 Wie berechnet man die richtige Hefemenge bei flüssigen/trockenen
Hefen?
1.3.1 Möglichkeiten für den Hobbybrauer ohne Mikroskop, Auszähltechnik ….
Abschätzen der Suspension? ml dickbreiige Hefe?
1.4 Einsatz eines Starters nach Lagerung der Hefe, Vermehrung der Hefe,
bedarf einer größeren Hefemenge
1.4.1 Praktischer Verlauf der Starterherstellung – Würze, Magnetrührer,
Belüftung, Zeit..
1.5 Pitching Temperature
Soweit sogut -Grüße,
Fabian
[Editiert am 18.4.2012 um 00:47 von Advanced]
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