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Autor: Betreff: Milchsäure Kochen plopp bier Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 2.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2012 um 14:46   Ich möchte am Wochenende erstmals eine Dekoktion fahren. Jetzt stellt sich mir die Frage was mit der Milchsäure passiert mit der ich das Brauwasser einstelle. Ich meine hier gelesen zu haben das sie sich beim Kochen zersetzt. Ich hoffe es kennt sich hier jemand mit Chemie besser aus als ich. Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 22.4.2012 um 17:38   Mir erschließt sich der Sinn der Frage nicht ganz. Wo wäre das Problem? Beim Dickmaischeziehen bleibt der Großteil der Flüssigkeit im Bottich zurück und behält seinen pH-Wert. Bei der letzten Dekoktion mit Dünnmaische interessiert dich der pH-Wert eh nicht mehr, da ist die Verzuckerung schon durch. Den Nachguss musst Du so wie so separat säuern. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 plopp bier Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 2.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2012 um 18:54   Mein Plan war es Einmaischen bei 45°C Weizenrast bei 45°C Mit Infusionswasser auf 63°C Mit Dekoktion (dick) auf 72°C Mit Dekoktion (dünn) auf 78°C Hierbei muss ich das Infusionswasser Kochen und ich weiß nicht was das für Auswirkungen auf die Milchsäure hat. Sollte ich das Infusionswasser ansäuern, nur das Einmaischwasser oder nach der der Infusion das gesamte Brauwasser. Abgesehen davon als Beispiel: Ich nehme mein Leitungswasser mit PH 7,5 stelle es mit Milchsäure auf PH 6 ein und Koche es. Ist die Milchsäure nun wieder wirkungslos und das Wasser wieder beim alten PH Wert und der alten Restalkalität? Ich hoffe mein Problem ist nun verständlicher. Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2012 um 19:11   Mit der Milchsäure passiert gar nichts beim Kochen. Milchsäure siedet bei 122°C ohne Zersetzung, in der Würze liegt sie vermutlich eh als Calciumlaktat vor, das sollte ein sehr stabiles Salz sein. Mach Dir keinen unnötigen Kopf. Stefan Antwort 3 plopp bier Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 2.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2012 um 22:10   Vielen Dank! Dann Säure ich das Wasser wie gewohnt an. Antwort 4