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Autor: Betreff: K-97 seit Monaten offen - Gärung klappt Michael Da Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 13.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2012 um 11:22   Hallo, ich hab mir vor einiger Zeit mal 100 Gramm K-97 bestellt, davon aber nur 20 Gramm verbraucht, den Rest in der Verpackung gelassen und mit Tixxo zugeklebt und im Kühlschrank gelagert. Beim letzten Sud hab ich sie nun testhalber verwendet, mit lauwarmen Wasser wiederbelebt und in den Gäreimer gegeben. Gärung funkt an und für sich gut, feste schöne Hefedecke wie in der Beschreibung, nur kommt mir vor die Gärung dauert merkbar länger. Hat jemand ähnliche Erfahrungen mit älteren Hefen diesbezüglich gemacht? Danke, Michael Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 25.4.2012 um 11:56   Meine ältesten Hefen sind Wein-Trockenhefen von irgendwann um 2005. Die sind in einfachen Schraubdeckelgläschen und riechen schon recht ranzig. Trotzdem kann ich mit einem Starter und entsprechend viel mehr Hefe als früher eine Gärung noch erzielen. Inzwischen vakuumiere ich größere Hefemengen in kleinere Portionen zu 15g (einfach als Sicherheitspuffer gegen die sonst üblichen 11,5g oder 12g). ...oder eben mehr, wenn ich keine Lust mehr habe, die fitzeligen Beutel zu vakuumieren. Ich weiß nicht, ob eine Vakuumierung wirklich die Vitalität länger erhält, zumindest kommt so kein Sauerstoff ran, der sie ranzig werden läßt. Uwe ____________________ Antwort 1