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Autor: Betreff: Lager Pale Ale von gulp Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.5.2012 um 17:17   In diesem Sinne - hier der Start mit Tröt 1 "Gulp"! und dann in einem anderen: "aegir" Gut Sud und vielen Dank für eure Rückmeldungen Holger Verkostung des Pale Ale 11 Nun ja, was soll ich sagen: Es war schon mutig von gulp, mir, ausgerechnet mir ein Ale zu schicken. Aber:::: Ich muss sagen, wer wagt gewinnt: Beginnen wir von vorne: Wie immer machen mich eigene Etiketten neidisch, ich habe keine und bekenne ich öffentlich als zu faul dazu. Aber es macht einfach was her, wenn man ein eigenes Etikett hat, das sich vor allem durch seine ganze Brauerei zieht und das schwarz weiße aus Nürnberg kommt nicht nur bei mir gut an. Es macht Plopp - so weit so gut - eingeschenkt, sehr schön und sicherheitshalber mal einen guten Finger breit in der Flasche gelassen. Bier ist niht ganz klar, leicht trüb, Schaum bildet sich gut, hält sich nur mittelmäßig. (Ist bei mir auch so - woran kann das zur Zeit liegen? Eiweißgehalt des Malz?) Wunderbare Farbe. Für uns franken halt a Lagerfarb. Erste Nase: Holla, das riecht aber nicht nach Ale, oder doch. Malzige Aromen, leichte Frucht..... Interessant. Und jetzt das Schönste: Erster Zug nie lang genug.... Augen wieder auf!! Wow!! Das schmeckt total gut - das kann ein Ale sein? Es offenbaren sich leichte Toffeenoten gepaart mit einer ganz leichten Frucht. In bin versucht zu behaupten, dass dieses Teil untergätig vergoren wurde bei vielleicht etwas höheren Temperaturen, denn die Frucht ist dezent und kein Fruchtkorb, den ich bei typischen og Bieren (außer Weizen) nicht so mag. Es läuft super gut, kein Kratzen, keine ausgeprägte Bittere, aber sehr gut ausgewogen. Das erste Pale Ale, wo ich nach einer zweiten Flasche im Paket gesucht habe. Ich glaube ein höheres Lob habe ich bisher für ein Pale Ale nie gegeben - Bild dir da drauf ruhig was ein, Gulp. ____________________ gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.5.2012 um 20:05   Hallo Holger, vielen Dank für die wunderbare Kritik. Warum der Schaum bei den Flaschen Bieren nicht gut hält, weiß ich jetzt auch nicht. Habs bisher auch nur vom Faß getrunken. Da ist der Schaum noch im leeren Glaskrug. Ich habe da so einen 1,5 Literkrug mit dem ich zum Zapfen in den Keller gehe. Das wird dann auf kleinere Gläser verteilt. Zum Rezept: war eine 50/50 Mischung PiMa/MüMa mit Magnum und Spalter Select gewürzt und mit der Nottingham vergoren. Ich wollte sehen wie weit man mit dieser Hefe an ein fränkisches Lagerbier herankommt. Da dies nicht ganz gelungen ist heißt das jetzt halt Pale Ale. Mein Ziel war ein süffiges Bier für jeden Tag zu brauen, was auch so gelungen ist. Das Rezept ist jetzt auch in Sandros Datenbank. Gruß Peter Antwort 1 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.5.2012 um 20:17   Ja die 50:50 Mischungen. Komm, da war aber noch Cara mit bei, sonst wird das doch nicht so schön dunkel Ich lag also richtig, dass das Fruchtige vom obergärigen her kam. Wie warst du selbst mit der Hopfenmischung zufrieden. Ich habe zur Zeit den Taurus bei einem Dunklen eingesetzt - weiß aber noch kein Ergebnis: Die Sache mit dem 1,5 Liter Krug gefällt mir gut. Ja, zum Schaum: Machst du Eiweißrast und wenn ja, wo? Grüße Holger PS: Den Rest schaffe ich dann erst morgen. ____________________ Antwort 2 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.5.2012 um 20:34   Hallo Holger, ich habs mal von maischemalzundmehr rüberkopiert. Brauwasser: Hauptguss: 41 Liter Nachguss: 42 Liter Gesamtbrauwasser: 83 Liter Schüttung: PaleMalt: 6 kg (50%) MüMa 20 EBC: 4 kg (33.3%) MüMa 39 EBC: 2 kg (16.7%) Gesamtschüttung: 12 kg Rasten: Einmaischen bei 63°C 1.Rast bei 57°C für 15 min 2.Rast bei 67°C für 60 min 3.Rast bei 76°C für 10 min Abmaischen bei 76°C Würzekochen: Würzekochzeit: 75 min Magnum: 30 g, % α-Säure, 60 min Spalter Select: 50 g, % α-Säure, 30 min Spalter Select: 50 g, % α-Säure, 15 min Gärung und Hefe: Nottingham Ale Reifung: Gärtemperatur: 22°C Endvergärungsgrad: 78% Karbonisierung: 5.5 g/l Eiweißrast war 15 min bei 57°. Und ja, das Fruchtige macht die Nottingham. Ist bei Zimmertemperatur gestanden. Über nächstes mal mache ich was ähnliches untergärig. Die Hopfenmischung ist so für mich perfekt, Magnum und Spalter Select, habe ich vom Meister Michael (Tauroplu) so abgeschaut! Kein Cara! Die Farbe kommt von den 2 kg MüMa 39 EBC. Ist schon gut 2 Jahre alt, Vielleicht färbts dann mehr, keine Ahnung.Das sollte auch etwas heller werden aber das Malz musste weg. Das 11er ist das erste Bier, das ich so wieder nachbrauen werde. Bisher habe ich ja kein Rezept 2 mal gemacht. Obwohl ein bisserl feilen hier und da... Und wenn ich mit dem Krug aus dem Keller komme, sagt meine Frau immer das ist wie im Märchen. Guten Abend Peter Edith: Karbonisierung war zu hoch, danke Michael! [Editiert am 9.5.2012 um 22:01 von gulp] Antwort 3