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Autor: Betreff: Wiener Malz ersetzen Bierderwisch Gast erstellt am: 12.5.2012 um 05:30   Ich habe z.Zt. ausreichende Mengen an PiMa, MüMa und Cara Hell, aber kein Wiener Malz. Da in vielen Rezepten Wiener Malz vorgesehen ist, möchte ich eine Mischung aus den vorhandenen Sorten zusammenstellen. Wenn es nur um den EBC-Wert ginge, könnte es PiMa und MüMa im Verhältnis von ca. 4:1 sein. Vielleicht kommt man dem Wiener aber näher, wenn man noch etwas Cara reinmischt, um dann den EBC-Wert zu erreichen. Hat jemand eine Empfehlung? aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.5.2012 um 08:01   EBC-mäßig bekommst du den selben Wert hin, aber geschmacklich, gerade bei größeren Anteilen an Wiener Malz, ist das schon ein Unterschied. Da würde ich dann aufs Original zurückgreifen, wenn du etwas Bestimmtes nachbrauen willst. Gruß Hotte Antwort 1 Knaecke Senior Member Beiträge: 287 Registriert: 23.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.5.2012 um 10:54   Ich denke mit CaraRed fährst du ganz gut, da es auch die Vollmundigkeit erhöht. Allerdings wirst du einen merklichen Rotstich bekommen welcher, wie ich finde, eigentlich fast jedem Bier gut steht ____________________ Antwort 2 Bierderwisch Gast erstellt am: 12.5.2012 um 12:31   @Hotte, mir ist klar, daß der EBC-Wert alleine nicht genügt. Ich habe aber PiMa, MüMa und Cara hell für mindestens 18 Monate vorrätig und möchte nicht zusätzlich noch das Original kaufen. @Knaecke, das gilt auch für CaraRed. Den Rotstich finde ich auch gut, könnte ihn aber z.Zt. nur mit meinem Melanoidinrest erreichen. Erhöht Cara hell nicht auch die Vollmundigkeit? Gruß, Jürgen Antwort 3 Knaecke Senior Member Beiträge: 287 Registriert: 23.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.5.2012 um 12:39   Meines Wissens nach erhöhen alle Cara Malze die VM, da sie, wie der Name erahnen lässt, caramelisiert wurden und somit unvergärbare Zucker enthalten ____________________ Antwort 4