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Autor: Betreff: Farbmalzzugabe? anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2003 um 21:57   Hallo allerseits, ich hab mal wieder eine Frage. Ich will mich morgen mal an einem irischen Stout probieren und habe verschiedene Informationen zur Zugabe des Farbmalzes. Im ersten Rezept steht, dass das Farbmalz direkt, also bei beginn des Maischens zugegeben werden muss/soll und in meinem zweiten Rezept steht, dass es erst kurz vor dem Läutern zugegeben werden muss/soll, weil das Bier nachher sonst zu "brenzlig" schmeckt. Wie ist es denn nun am besten? Hat jemand von euch Erfahrung damit? Danke schonmal für eure erneute Hilfe. Gut Sud Andreas thomas Gast erstellt am: 20.5.2003 um 22:46   Ich habe es selbst probiert und mich dabei an Hanghofers Tipp: "nicht mehr als 30 min mitmaischen" gehalten. War bei genau 30 min zufriedenstellend. Antwort 1 Colin Senior Member Beiträge: 171 Registriert: 1.9.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2003 um 09:18   Hi Andreas, Hanghofer's Tipp war mir nicht bekannt, daher habe ich aus Unwissenheit mein 'Farbmalz' viel länger drin gehabt. Ich behaupte, es hat nicht geschadet. Meine Version - abgeleitet von Hagen Rudolph's Rezept - hat ein vorzügliches "Guinness-Art" ergeben: 5000g Wiener Malz, 1300g Gerstenflocken und 100g Farbmalz wie angegeben, aber zusätzlich 200g geröstete Gerste. Das Ganze wurde 15 min lang in 17l Wasser bei 40°C eingemaischt, dann auf 67°C gebracht und 90 min lang so gehalten. Zum Schluß auf 78°C erhitzt und mit 17l Nachguss angeschwänzt. 80g Bitterhopfen Pellets (10% Alpha) wurden vorgegeben; die hat ich aber nicht, daher habe ich 60g Northern Brewer (7,5%) sowie 70g Goldings (4,5%) Dolden genommen und 90 min gekocht. Cheers! Colin Antwort 2