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Autor: Betreff: Spindelwerte beim Pilsener zu hoch? brauknecht Posting Freak Beiträge: 580 Registriert: 20.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2012 um 12:10   Ich habe jetzt von zwei Hausbrauereien, die jeweils einen anderen Malz- Lieferanten haben, Es _Werte beim Pilsener zwischen 3,8 und 4,8 gemeldet bekommen. Die Biere sind geschmacklich o.k., aber dieselbe Rezeptur und dasselbe Maischprogramm ergab über Jahre hinweg bei mir immer Werte zwischen 1,8 und 2,5. Laut Mälzerei haben größere Brauereien dieses Problem nicht. Die Brauer haben mir unabhängig voneinander berichtet, daß sie das Bier genügend entkohlensäuert haben. Hat jemand ähnliche Erfahrungen oder eine Erklärung dafür? ____________________ Es Grüßt Famulus Praxatorius (der Brauknecht) In vino veritas - In beer we trust Bierhias Posting Freak Beiträge: 678 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2012 um 12:20   Hallo, also 4,8% erscheint mir schon sehr hoch für ein Bier mit, ich nehme jetzt einfach mal an, 90-100% Pilsener Malz. Genau so wie 3,8% noch zu hoch ist. Für mich hört sich das nach eingeschlafener Gärung an. Entweder zu kalt vergoren, underpitched oder evtl die Hefe schon zu oft geführt. Wenn dann vielleicht noch nicht ausreichende Belüftung dazu kommt, dann kann die Hefe schon mal streiken. Bei kleinen Brauereien ist ja die Gärführung oft nicht optimal, deshalb könnte ich mir das schon so vorstellen. Vielleicht stimmt auch was mit den Maischepfannen nicht und die angezeigten Temperaturen sind eigtl höher als angenommen. Ich geh jetzt mal davon aus, dass es nicht an einem sehr niedrig vergärenden Stamm liegt. Die w34/70 (falls sie verwendet wird) z.B. gärt deutlich weiter herunter. Das wären jetzt mal meine Überlegungen... Gut Sud Matthias ____________________ Antwort 1