Wenn du 25 Liter eine Stunde im Thermoport stehen lässt, sinkt die
Temperatur von 67° auf 65°. 2,5 Liter im Kochtopf haben nach einer Stunde
geschätzt noch 40°. Das ist einmal die geringere wärmespeichernde Masse und
die schlechtere Wärmedämmung des Topfes.
Du musst also den Topf in eine Decke packen oder von Zeit zu Zeit "ein
Brikett nachlegen".
Ob durch das endgültige Kochen ein Dekoktionsgeschmack entsteht, wird der
Versuch zeigen.
Vielleicht solltest du die auf 67° gebrachte Maische 20 Minuten sich selbst
überlassen, dann 1/3 gesondert für 20 Minuten kochen und wieder in die
Restmaische einrühren, nach weiteren 20 Minuten abläutern.
Das Maischekochen hat nicht nur zur Folge, dass die Enzyme abgetötet und
die Spelzen ausgelaugt werden, es wird auch Stärke verkleistert, die beim
Zurückmischen in die Urmaische von den dort verbliebenen Restenzymen
leichter in Zucker umgewandelt werden können.
versuch macht kluch.
Cheers, Ruthard
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