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Autor: Betreff: Einmaischzeit??? Keyco Senior Member Beiträge: 412 Registriert: 13.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2003 um 20:04   hi, mir ist aufgefallen das bei den weizenbier-rezepten die einmaischzeit nicht angegeben ist 3-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 35 °C 1 Rast: 30 Minuten bei 50 °C 2 Rast: 70 Minuten bei 66 °C 3 Rast: 10 Minuten bei 73 °C Abmaischen bei 76 °C bei meinem pils maische ich bei 35 °C immer 30 min lang. ist es nicht erforderlich???? so denn Keyco gollum Member Beiträge: 78 Registriert: 14.4.2003 Status: Offline erstellt am: 22.5.2003 um 10:11   Eine besondere Dauer für's Einmaischen braucht man nicht. Das stammt noch aus Zeiten, bei dem man Malz geringer Qualität hatte und die Eiweißrast strecken wollte. Einige maischen direkt bei 53 °C ein also praktisch: Einmaischen = Eiweißrast. Antwort 1 Wolf   Gast erstellt am: 3.6.2003 um 16:17   Hallo Keyco, das Einmaischen bei 35°C hat nach meinem Verständnis den Sinn,dass die Enzyme Zeit haben,sich zu lösen. Ich habe allerdings auch schon bei 62°C eingemaischt, um viel und stabilen Schaum zu bekommen. Hier ist ein großes Feld, wo jeder Einzelne experimentieren kann. Gruß Wolfgang Antwort 2 Damir Junior Member Beiträge: 30 Registriert: 3.7.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2003 um 11:57   Ein freundliches Hallo an Alle ! Ich habe früher (lange her) mich auch nach irgendwelchen Rezepten gehalten und auch bei niedriger Temperatur 52°C eingemaischt. Seitdem ich mit einem Braumeister zusammenarbeite (nicht privat sondern beruflich) hat er mir erzählt wie er das macht. Er maischt nicht ein sonder beginnt gleich bei 62°C an. Das habe ich auch ausprobiert und ich kann sagen das ich kein Unterschied im Geschmack merken kann es ist wie das Bier davor. ??????????????????????? Gruß Damir http://hometown.aol.de/markovicdamir ____________________ Mögen euch alle Sude gelingen. Antwort 3