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Autor: Betreff: Altbier mit Rauchnote, bitte mal drüberschauen caruso Junior Member Beiträge: 38 Registriert: 23.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2012 um 19:19   Servus Braugemeinde, ich möchte als nächstes mal ein Altbier mit einer dezenten aber doch schmeckbaren Rauchnote. Da das aber erst mein 2. "Rezept" ist, das ich mir einigermaßen selbst zusammengebastelt hab, würd ich euch gern mal drüberschauen lassen und mir Kritik und Ideen abholen. Vor allem weiß ich nicht, wieviel Rauchmalz ich einsetzen muss... hier so meine Gedanken: Schüttung: 50% rauchmalz 44% wienermalz 5 % caramalz dunkel 1% carafa spezial2 --> gibt laut kleinem Brauhelfer knapp 32 EBC, also ne schöne Altbierfarbe. Maischprozess: 57°C 10 min 63°C 40 min 72°C 20 min STW: 13°P Hopfen:?? auf ca 30 - 35 IBU Hefe: brewferm top ? Es soll ein vollmundiges aber nicht süßliches, leicht herbes Altbier werden, eben mit einer wahrnehmbaren, aber dezenten Rauchnote. kann das so funktionieren? Oder hab ich viel zu viel Rauchmalz geplant? Vielen Dank fürs drüberschauen! Jochen [Editiert am 27.6.2012 um 19:48 von caruso] Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2012 um 19:31   Nö. viel zu viel Rauchmalz hast du sicherlich nicht genommen. Hab schon 2 Rauchbiere gebraut. einmal mit 80% Rauchmalz, und einmal sogar 100%, und die waren nicht zu aufdringlich rauchig. Wenn man Rauchbiere mag, könnens ruhig 80% sein. In deinem Fall (sofern du Rauchbier magst) würd ich auf 60% gehn, um das ganze mal zu testen... ca. 35 IBU kommen in nem Rauchbier gut! Ich hatte mein letztes mit Saazer gehopft. Der Hopfen hält sich dezent im Hintergrund und harmoniert gut mit den Raucharomen. Aber evtl hat jemand nen besseren Vorschlag. Saphir wäre sicherlich mal interessant in nem Rauchbier :-) Cheers Marco ____________________ Als letztes gebraut: Simcoe Lager, Mint Stout, Caramel Mild Ale Nächste Projekte: Strong Altbier, Sorachi Ace IPA, Weizen-Stout Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.6.2012 um 19:34   Hallo, zum Rauch kann ich nichts sagen, ist nicht mein Fall und da habe ich so gut wie keine Erfahrung mit. Ich favorisiere die TOP, wenn Du die verwenden willst, dann dehne die Maltoserast auf 60 Min. aus, sonst wird's zu süßlich, da die TOP rel. niedrig vergärt. Hopfen: ganz klar der Hallertauer Mittelfrüh, der wird sehr oft für Altbiere eingesetzt. Du schreibst nichts zur angestrebten Stammwürze, wie hoch soll die denn sein? Gruß Michael [Editiert am 27.6.2012 um 19:35 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 caruso Junior Member Beiträge: 38 Registriert: 23.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2012 um 19:36   Ok, danke dir, dann lieg ich ja wenigstens nicht ganz falsch Aber nicht dass es falsch verstanden wird, es soll kein Rauchbier werden (ich steh zwar drauf, aber eben auch auf Alt), sondern eher so in die Richtung geht, dass ein Biertrinker es trinkt und nach 5 Schluck sagt: " Du kann das sein, dass das ein bisschen rauchig schmeckt?" Ich hoff ihr versteh ungefähr was ich meine. Servus, Jochen Antwort 3 caruso Junior Member Beiträge: 38 Registriert: 23.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2012 um 19:39   Hi, ok, das trifft sich gut Hallertauer MIttelfrüh liegt noch im Kühli. Tatsächlich 60 min mit der Top? Wird das dann nicht sehr trocken? Stw dachte ich so bei 13° Plato. Antwort 4 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2012 um 19:43   Hallo caruso, das kommt darauf an wasfür Rauchmalz Du hast.Von Weyermann sind die 50% für eine leichte Rauchnote o.k. Hast Du Rauchmalz von Steinbach,dann würde ich 20-30% nehmen,das ist nähmlich stärker im Rauch.... ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 5 caruso Junior Member Beiträge: 38 Registriert: 23.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2012 um 19:47   Noch hab ich gar keines Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.6.2012 um 20:25   Hallo, Jochen, nein, das wird auf keinen Fall zu trocken, glaube mir, das passt sehr gut, zumal mit 13°P Anfangsgehalt. Der Vergärgrad der TOP liegt dann etwa bei ca. 69%, das gibt genügend Malzgeschmack mit sich, der nicht hervorsticht, sondern sehr gut mit den 35 IBU harmoniert. Ich habe übrigens mal einen Versuch mit Rauchmalz gemacht, da hatte ich 10% in der Schüttung und das hat vernehmlich nach Rauch geschmeckt. Da ich damals was anderes im Sinn hatte, war selbst die 10% für mich noch zu viel. Also vielleicht mal 20 bis höchstens 30% testen, ich würde ehrlich gesagt mit 20% anfangen und dann beim nächsten Sud entsprehend variieren, wenn es nicht passt. Vor allem, wenn das Rauchmalz frisch ist (das riechst Du dann schon), kommt es recht intensiv nachher im Bier 'rüber. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 caruso Junior Member Beiträge: 38 Registriert: 23.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2012 um 20:36   Alles klar, danke! Wenn selbst 10% noch so rausschmecken, werd ichs erst mal mit 15% Rauchmalz probieren und den Rest mit Pilsner Malz aufüllen. Es wird zwar noch ne kleine Weile dauern, bis ich das brauen kann( Belohnungsbrau für nachm Examen ), aber ich werde dann berichten wie es geworden ist! Danke und Grüße, Jochen Antwort 8 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2012 um 21:25   Moin moin, Rauchmalz ist nicht Rauchmalz. zB. für dein Alt. Weyermann kannst du bis 50% gehen für ein leichtes Rauchgeschack Castle peated bis zu 50% Steinbach Rauchmalz max. 25% Bestmalz Rauchmalz bis 100% MfG Simon Bremer ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 9