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Autor: Betreff: Schaum zerfällt!... Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 19:22   Hallo braugemeinde! Ich habe am 7.4. ein lager gebraut. 20l, 3,7kg pima, 0,4kg wima Vergoren mit der w34/70. 2 wochen hg, 10 tage nachgärung auf 5,5 gco2/l mit zucker. Dann immer widermal verkostet, geschmack, kohlensäure und schaum immer einwanfrei! Und jetzt das: nach 5 wochen lagerung ist geschmack und kohlensäure immer noch gut, aber der schaum fällt nach den einschenken schnell in sich zusammen...! Was ist passiert, was kann ich dagegen tun? Danke im voraus! Maddin Moebius Senior Member Beiträge: 101 Registriert: 7.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 19:28   Waren das schon mehrere flaschen aus mehreren Gläsern? Würde zuerst mal schauen ob die Gläser vielleicht etwas fettig sind, da zerfällt der Schaum gleich Grüße Martin Antwort 1 Kubus Senior Member Beiträge: 410 Registriert: 31.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 19:32   Hallo. Bei welcher Temperatur hast du denn gelagert? Und wie viel Hefesediment ist mit dabei? In welchen Gefäßen hast du denn das Bier? Wenn bis jetzt der Schaum in Ordnung war, kann es an einer Autolyse der Hefezellen liegen. (Fettfreie, spülifreie und saubere Gläser vorausgesetzt!) Hat sich der Geschmack, bzw. Geruch negativ verändert? Gruß, Ludwig Antwort 2 Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 19:43   Nein der geschmack ist immer noch top. Würde sich denn bei einer autolyse der geschmack merklich verschlechtern? Gläser waren meines wissends sauber ( an mehreren abenden bemerkt). Grüsse Antwort 3 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 19:57   Nabend, das wichtigste wurde noch nicht gefragt: Die Maischeführung und die Hopfung. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 4 Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 20:15   20 min EM bei 40 grad 70 min Maltose bei 66 grad 10 min verz bei 72 grad Hallertauer perle 7,8 alpha. 20 EBU 100% nach 10 min, kochzeit 90 min Antwort 5 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 20:24   Hi, 20 Minuten bei 40°C. Warum ? Und dann hochheizen mit 1°C/Minute ? Da kannst du den Proteasen beim Zerpflücken der schaumbildenden Eiweiße zuschauen. Beim nächsten Mal: Einmaischen bei 67 °C, dann die Maltoserast bei 62 - 63°C halten, anschließend hoch auf 72°C. Der Schaum wird mit Sicherheit besser sein. Evtl. die Hopfung auf "neutral" anheben (= Stammwürze * 2). Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 6 Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 20:39   Einmaischen bei 67 grad?!? Habe ich noch nie gehört. Geht das? Antwort 7 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 20:43   Tu das. Stichwort: Hoch-Kurzverfahren mit hochgelösten Malzen. Edith sagt: Dem Dativ zu seinem Recht verholfen. [Editiert am 2.7.2012 um 20:45 von Erlenmeyer] ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 8 Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 20:49   Ok werde es gleich morgen abend versuchen! Was taugen haferflocken als schaumverbesser? Kann ich diese somit weglassen...? Antwort 9 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 20:58   Haferflocken sind fetthaltig = Schaumkiller. Also weglassen, wenn du (noch kein) kein Inselalefreak bist. Wenn Rohfrucht, dann Gerstenflocken, wenn nicht voranden, dann nix. ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 10 Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 21:01   Ok vielen dank! Werde das ergebnis posten! Antwort 11 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2012 um 21:04   Tu das - und nicht vergessen. Na denn - GUT SUD ! ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 12 Don Tom Senior Member Beiträge: 204 Registriert: 4.8.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2012 um 19:35   Abend zusammen, ich maische fast ausschließlich bei ca. 55°C ein, laß das ganze etwa 10-15 Min. rasten (Ich bild mir ein, dass dann das Schrot gut eingeweicht und besser für die kommenden Rasten taugt) und fahr dan die restl. Rasten durch. Hatte dabei noch nie, bzw. keine nennenwerte Schaumprobleme. Bei Gläsern aus der Geschirrspülmaschine zerfällt der Schaum übrigends auch ratzfatz, so zumindest meine Erfahrung. Gruß Thomas Antwort 13 Maddin75 Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 25.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 20:17   Hallo freunde!!..... Aaaaaalso, ich habe besagtes lager gebraut mit dem hoch- kurzverfahren. Bei 67 eingemaischt, dann 70 min bei 62-63 grad, 10 min bei 72. Und ich kann nur sagen schaum perfekt!! Feinporig, stabil, genauso wie er sein sollte.... Ich habe in der zwischenzeit eines gebraut mit einmaischen bei 57 grad. Werde die beiden biere vergleichen und das ergebnis posten. Grüsse maddin Antwort 14