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Autor: Betreff: Würze säuern für Stout McChristim Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 24.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2012 um 00:47   Hallo zusammen Angeregt durch den aktuellen Thread zum Thema Stout möchte ich mal etwas brauen was einem Guinnness/Murphy's ähnlich kommen sollte. Dabei bin ich auf dieses Rezept gestossen. Da steht, dass er von den fast 60 Litern einen hat säuern lassen und den dann beim Abfüllen zum Rest gegeben hat. Ich braue 40L und fülle dann in 20er Kegs ab, deshalb möchte ich versuchen eines mit und eines ohne Sauerwürze reifen zu lassen. Meine Fragen dazu: Was haltet ihr von der Konzentration? Macht sich 1/60 wirklich bemerkbar? Wie genau geht das Säuern? Ich habe mal etwas gelesen von wegen ein paar Malzkörner rein und dann bei gut 40°C ein paar Stunden stehen lassen und gut ist. Stimmt das so in etwa? (Natürlich wieder abkochen am Schluss) Das wäre dann eine Milchsäuregärung? Besten Dank für eure Ratschläge! ____________________ Grüsse Christian Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2012 um 09:39   Da bei mir noch ne WY1084 auf Agar liegt, habe ich mich mit der Frage auch schon beschäftigt. Allerdings bin ich nicht auf 1/60 sonder eher auf 1/10 als Sauerbierzugabe gestoßen. Neben der Frage der Menge ist halt auch die Art und Weise der Säuerung interessant. Warum nicht "einfach" Sauermalz bzw. Milchsäure verwenden? Bringt die Maischesäuerung tatsächlich mehr Geschmack? Ich glaube man kocht den gesäuerten Teil nochmal auf, bevor er zum Rest darf, oder? ____________________ Antwort 1 McChristim Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 24.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2012 um 21:39   Hallo Kurt Vielleicht hat er sich mit den Einheiten vertan und eine Gallone gesäuert, sonst ist ja auch alles in nichtmetrischen Masseinheiten angegeben. Das machte dann etwa 1/15. Wenn ich es richtig verstehe wird die fertige Würze gesäuert, nicht die Maische. Um diesen Effekt mit Sauermalz hinzukriegen bräuchte es wohl ziemlich viel... Ein allzu tiefer PH während dem Brauen ist aber nicht so optimal, oder? Aufkochen ist auf jeden Fall nötig, denke ich! ____________________ Grüsse Christian Antwort 2