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Autor: Betreff: Weizen...ist das denn so völlig anders? darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.7.2012 um 11:19   Liebe Braukollegen, voller Stolz bin ich heute morgen viel zu früh aufgestanden, um in Kürze die Hochzeit zwischen Würze und der Munich Wheat feiern zu können . Es war mein erster Versuch eines Weizenbiers. Ich hatte folgendes Rezept geplant: Menge: 14l Stammwürze: 14% Bittere: 18 IBU Schüttung: 950g Münchner 950g Pilsner böhmisch 750g Weizenmalz hell 600g Weizenmalz dunkel 500g CaraWheat Rasten: einmaischen bei knapp unter 45°C, anschlließend erhitzen auf 45°C 15' Weizenrast bei 45°C 15' Eiweißrast bei 57°C 45' Maltoserast bei 63°C 45' Verzuckerung bei 73°C aufheizen auf 78°C, 10 Min. Läuterruhe Ich benutze immer den kleinen Brauhelfer, der mir schon super Dienste geleistet hat. Der ist sogar so schlau, die durchschnittliche Ausbeute zu berechnen und die Schüttung entsprechend anzupassen. Hatte bisher immer etwa 55% Ausbeute, was beim Erstellen des Rezepts natürlich berücksichtigt wurde. Als ich heute morgen um 2 Uhr die Stammwürze meiner 14l fertigen Würze kontrollierte, war die mal eben bei 16,2°P (22°C Temperatur beim Spindeln, Wert ist schon korrigiert). Das wären ja knapp 65% Ausbeute , also 10% auf Anhieb mehr? Habe das erste Mal ne Wolldecke (recht locker) um den Läuterbottich gepackt, um die Temperatur nicht so schnell zu verlieren und ich musste auch das erste Mal den Treber auflockern, weil das Thermometer darin nen riesen Riss verursacht hatte. Ich kann mir aber nicht vorstellen, dass das der Grund war. Währnd beim letzten Sud noch ewig und drei Tage Glattwasser mit mehr als 5°P nachlief, hatte ich jetzt sehr schnell noch sehr dunkle Würze, die aber nur noch 1,nochwas °P hatte. Anders zu meinen bisherigen Suden ist, dass ich je 15' weniger bei 63°C und 73°C gerastet habe, wobei ich wohl während der Verzuckerung nochmal aufheizen musste, da ich unter 70°C kam. Habe dadurch die Rast auch auf ca. 60' ausgedehnt. Ansonsten habe ich nichts geändert. [Editiert am 15.7.2012 um 11:52 von darkenemy] Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 15.7.2012 um 12:03   na das beruhigt doch! Wir hatten hier erst neulich einen Fall, bei dem bei Weizen die Ausbeute immer 10-20% zu tief war (Thread "Bin ich zu blöd für Weizen?"), bei Dir ist sie 10% höher, im Mittelwert passt das doch! So wie im Gedicht mit der statistisch toten Ente (wer es lesen will, der google nach "statistisch ist die Ente tot"). OK, das hilft Dir jetzt nicht direkt weiter, aber es widerlegt zumindest, dass es (nur) am Weizen liegen kann. Moritz Edith: Aufgrund unbekannter Urhebersituation Gedicht nicht im Volltext zitiert [Editiert am 15.7.2012 um 12:11 von Bierjunge] ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 1 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.7.2012 um 18:09   Ok, dann sehe ich das als Progress . Meine aber, hier irgendwo mal gelesen zu haben. Dass bei höherem Weizwnanteil die Ausbeute steigt. Könnte mir höchstens vorstellen, dass das am Konditionieren liegt, wobei ich das beim letzten Sud auch (vll nur etwas weniger) gemacht habe... [Editiert am 15.7.2012 um 18:10 von darkenemy] Antwort 2