ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Hoher Restextrakt bei einem Irish Stout Rockson Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 21.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.7.2012 um 11:19   Hallo liebe Brauergemeinde, ich hab letzten Samstag ein Irish Stout (Guinness Art) nach Hagen Rudolphs Rezept vonn "Heimbrauen für Fortgeschrittene" gebraut. Und als ich heut nach dem Gärfass seh, konnte man keine Gäraktivität mehr erkennen, sprich nix los im Gährröhrchen und auf der Oberfläche waren auch nur noch drei kleine, ganz dünne Schaumflecken. Nun habe ich einen Restextrakt von 7% gespindelt. Stammwürze hatte ich 17,5% gemessen. Angestellt hab ich mit der obergärigen von Braupartner, die ich ne halbe Stunde vorher mit Würze rehydriert hab. Gärraumtemperatur ist 20°C. Ich hab mal im Forum gesucht und bin auf folgenden Thread gestoßen: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=4409. Nun ist meine Frage: Ist dieser Endvergärungsgrad bei einem Guinness normal oder ist da was schief geloffen [Editiert am 26.7.2012 um 14:48 von Rockson] Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 26.7.2012 um 11:33   Das ist nach meiner Rechnung ein EVG von 60%. Braupartner gibt zwar für diese Hefe 75% an, die gelten allerdings für "normale" Stammwürzen. Bei deinen 17,5°P kann das schon etwas niedriger liegen, zudem kommt's auch auf die Maischführung an. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 Rockson Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 21.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.7.2012 um 12:04   Die Rastenführung ist wie folgt: -Einmaischrast bei 40°C 15min -Kombirast bei 67°C 90min -Abmaischen bei 78°C 30min Rast Antwort 2 andreas23 Posting Freak Beiträge: 954 Registriert: 1.5.2011 Status: Offline erstellt am: 26.7.2012 um 12:20   Hast du die Würze ordentlich belüftet? Genügend Hefe gegeben? Antwort 3 Schlupfer Posting Freak Beiträge: 1002 Registriert: 27.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.7.2012 um 13:49   Hi, gerade bei Stout mit Hafer und Röstgerste kann es vorkommen, dass nicht alles Zucker ist was als Extrakt (°P) erscheint. Insofern kann der Vergärungsgrad schon passen, zumal bei der Reifung / Lagerung noch ein bisschen was vergären kann. Michael Edit: ..und mit Gerstenflocken.... [Editiert am 26.7.2012 um 13:53 von Schlupfer] ____________________ Don´t worry - Brew happy Antwort 4 hiasl Posting Freak Beiträge: 958 Registriert: 9.6.2007 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 26.7.2012 um 13:55   Wie wurde eigentlich gemessen? ____________________ Mehr vom Bier wissen, heißt: Mehr vom Bier haben! --- Eigene Homepage BIER-BRAU-PROjekt der Uni Erlangen Antwort 5 Rockson Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 21.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.7.2012 um 14:54   @andreas23: Ich hab ein Päckchen Braupartner Hefe 30 min rehydriert. Und 1min lang die angestellte Würze mit einem großen Schneebesen wild umgerührt(geschlagen mit einigen Richtungswechseln sozusagen ) @hiasl: gemessen wurde der Restextrakt mit einer Hobby-Bierspindel Antwort 6 Rockson Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 21.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2012 um 10:28   Habs gerade nochmal gespindelt und 6,5 % ermittelt. Die Hefe hat wohl doch noch keinen Feierabend gemacht. Mal sehn ob's noch weiter runtergeht. Antwort 7