ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Nachgärung mit Brettanomyces bruxellensis Niko   Gast erstellt am: 31.3.2005 um 17:48   Hallo, ich will in nächster Zeit ein Porter brauen. Für die Nachgärung werde ich Brettanomyces bruxellensis verwenden. Hat von euch schon jemand praktische Erfahrungen mit dieser Hefe gemacht? Ich weiß noch nicht genau wann und in welchen Mengen ich die Hefe zugebe. Naja, mal gucken. Tschüß Niko Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.3.2005 um 22:30   Hallo Niko! Hefe ist natürlich nicht gleich Hefe, aber als Hobbybrauer musst du dir nicht unbeding zu viele Gedanken machen. Also wann du sie zugibst sollte je eigentlich klar sein. Nach dem Würzekühlen. Und wie viel? Ich würde die gleiche Menge verwenden, die du sonst auch immer verwendest! Oder übersehe ich irgendwelche besonnderheiten bei dieser Hefe??? Sollte für ein Porter doch eine "normale" obergärige sein, oder??? Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 1 Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.3.2005 um 23:18   Hallo Niko, vorab ich hab noch nicht mit Brettanomyces bruxellensis vergoren, mich würde aber interessieren was ein Porter damit zu tun hat. Kenne das nur vom Lambiek, und es würde mich interessieren wo man diese Hefe herbekommt. Soweit ich weiß kommt dieser Hefepilz und Brettanomyces Lambicus nur in der Nähe von Brüssel in der Zeit von November bis März vor. Gruß Rainer ____________________ Antwort 2 Niko   Gast erstellt am: 1.4.2005 um 10:56   Hallo Malte und Rainer, @Malte: Ich habe mich glaube ich nicht klar ausgedrückt. Die Hauptgärung setzte ich mit einer normalen obergärigen Hefe an. Brettanomyces bruxellensis wird für die Nachgärung hinzugefügt. Sie kann ja für Saccharomyces unvergärbare Zucker vergären. Dauert wohl aber mind. 3 Monate. So hat es mir ein Braumeister verraten. @Rainer: Ja es ist wohl nicht typisch für ein Porter, aber es soll ein tolles Aroma geben. Diese Hefe habe ich mir bei WYEAST gekauft. Ich werde wohl etwas rumprobieren müssen mit der Hefe. Tschüß NIko Antwort 3 ClaudiusB Posting Freak Beiträge: 506 Registriert: 3.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.4.2005 um 19:06   @Hallo Rainer, Zitat: Mich würde aber interessieren was ein Porter damit zu tun hat. Die Historische Version wurde mit Brettanomyces bruxellensis vergoren. Ausschnitt von unseren Bierrichtlinien "Porter". Some versions are fermented with lager yeast. Balance tends toward malt more than hops. Usually has an "English" character. Historical versions with Brettanomyces, sourness, or smokiness should be entered in the specialty category. Cheers ClaudiusB El Paso, Texas ____________________ Mein Spielzeug Antwort 4 Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.4.2005 um 22:27   Hallo ClaudiusB, wieder mal was gelernt. Ich dachte, das diese Hefesorten nur bei Lambic und Kriek eingesetzt werden. @Niko, halt uns mal auf dem Laufenden wie´s gelaufen ist. Viele Grüße Rainer ____________________ Antwort 5 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.4.2005 um 00:48   Hallo Niko! Also diese Hefe wird für die Nachgärung eingesetzt und vergärt auch Zucker, die andere Hefen nicht vergären? Laktose? Welche Hefe von WYeast ist das? Da ist mein Wissen überfragt! Ich würde mich aber über jede Information, die damit in Zusammenhang steht freuen!!!! Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 6 Niko   Gast erstellt am: 4.4.2005 um 10:37   Hallo Malte, hier der Link zu wyeast: http://www.wyeastlab.com/beprlist.htm#bre Die haben dort eine ganze Palette von Milchsäurebakterien und Brettanomyces. Ich habe hier noch eine sehr interessante Seite gefunden: http://ourworld.compuserve.com/homepages/pvosta/pcrbier1.htm Brettanomyces kann Dextrine verstoffwechseln. Ich werde erst mal meine Brettanomyces vermehren und beobachten wie das Wachstumsverhalten ist. Dann werde ich als nächsten Sud ein Porter mit 1084 Irish Ale Yeast vergären bis sich nichts mehr rührt. In die Speise werde ich die frisch hochgezogene Brettanomyces geben und in Flschen abfüllen und mind. 3 Monate nachgären lassen. Mal gucken wie das wird. Niko [Editiert am 4/4/2005 von Niko] Antwort 7