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Autor: Betreff: Rezept gesucht: Belhaven scottish stout Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 06:39   Hallo Hobbybrauer, in einem Fred von gestern ging es um schokoladige Rezepte und dabei wurde von Westvleteren12 das Belhaven scottish stout in den Ring geworfen. Ich habe mal ein bisschen gegoogelt und jede Menge Kniefälle vor diesem Bier, aber leider nicht sehr viel zum Rezept gefunden. Die Zutaten hat die Brauerei mal veröffentlicht: crystal malt (1%) chocolate malt (5%) roast barley (4%) white malt (90%) Sie benutzen ihre eigene Hefe. Zum Hopfen gibt’s nur Vermutungen: Whitbread Golding Variety Alkoholgehalt 7 vol% In zwei Wochen steht mein nächster Sud an - könntet ihr mir helfen, daraus ein Rezept zu stricken? Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 06:53   Moin, guckst du hier edit: Als Hefe würde ich Wyeast 1728 nehmen! edit 2: ab nächste Woche habe ich auch MARIS OTTER PALE ALE MALT ins Assortiment. MfG Simon Bremer [Editiert am 23.8.2012 um 08:11 von schnapsbrenner] ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 1 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 08:15   Das hatte ich auch gesehen, bin mir aber unsicher, ob man für ein autenthisches Ergebnis die Schüttung durch Maris Otter und Röstgerste ersetzen kann. Außerdem kocht er einen Teil der Vorderwürze zu Sirup... ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 2 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 08:25   Moin Bierwisch, Roasted Barley kannst du genau so gut von Castle nehmen, Maris Otter ist nächste Woche lieferbar, Preisen bekomme ich erst auch nächste Woche, mein Lieferant für Maris Otter ist dieser Woche "in Holiday". Maris Otter kannst du nicht wirklich ersetzen. Das er ein Teil der Vorderwürze zu Sirup einkocht finde ich gerade interessant. MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 3 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 09:39   Das Problem ist, daß er die Originalzutaten crystal malt (1%) chocolate malt (5%) roast barley (4%) white malt (90%) durch Maris Otter und Röstgerste ersetzen will. Warum? Ich wollte gerne etwas, was dem Original so nah wie möglich kommt. Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 4 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 09:55   Moin, hast du ein Idee was White Malt ist?? MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 5 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 10:03   ...jetzt wo Du fragst - nein. ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 6 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 10:09   Moin, könnte White Wheat Malt sein. Dann könntest du folgendes nehmen Malz CHÂTEAU CRYSTAL Malz CHÂTEAU CHOCOLAT CHÂTEAU ROASTED BARLEY (Malz CHÂTEAU WHEAT BLANC vergessen wir wieder) MfG Simon edit nochmal nachgedacht, sollte mann eigentlich vor das mann der Post abschickt machen. Wheat Blanc macht überhaupt kein Sinn! Ich habe keine Ahnung was white Malt ist. [Editiert am 23.8.2012 um 10:14 von schnapsbrenner] ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 7 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 10:15   also nachdem was ich gefunden habe, ist es jedenfalls kein Weizenmalz... Na vielleicht treffen wir hier ja noch einen Wissenden. Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 8 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 10:42   Hat der vielleicht Pale=White im Kopf gehabt? Hier steht was dazu: http://wiki.homebrewersassociation.org/EastInidaPaleAle 100% White Malt (floor malted British Extra Pale Malt), color target < 2°L. Alternate malt bill is a 50/50 blend of floor malted English Pale Malt and Pilsner Malt. [Editiert am 23.8.2012 um 10:44 von Kurt] ____________________ Antwort 9 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 10:51   Danke Kurt, wieder was gelernt! Und dann sind wir wieder bei Maris Otter extra Pale malt. MfG Simon [Editiert am 23.8.2012 um 10:55 von schnapsbrenner] ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 10 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 12:20   white malt ist mit ziemlicher Sicherheit helles Gerstenmalz! Auch hier wurden früher Biere aus überwiegend hellem Malz "weisse Biere" genannt. Andreas23 hat mal erwähnt, dass der Begriff "Weissbier" eigentlich recht wenig mit dem Weizen zu tun hat. Das Maris Otter "floor maltet" von Fawcett habe ich schon mehrmals verwendet. Es schmeckt gut aber die Biere bleiben sehr trüb. Ich weiß jetzt nicht, wie lange es das Belhaven Stout schon gibt aber Maris Otter gibt es seit den fünfziger Jahren. Ein sehr helles Malz ist das Pilsnermalz extrahell von Weyermann mit 2,5 EBC. Ist aber nicht Floor Malt (Tennenmalz). Da die Angaben zur Schüttung recht beliebig sind, würde ich einfach 90% Pilsner Malz (Dafür die 1% Crystal weglassen) 5% Röstgerste und 5% Chokolate malt. Wobei Chokolade Malt ca. 400 Lovibond hat. Das entspricht etwa 150 EBC und damit dem Caramünch Typ III von Weyermann. Der Whitbread Golding ist eine Variante des East Kent Goldings. Also würde ich den nehmen. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 11 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 12:29   Danke für die Übersetzung. Das "Chocolate" steht nur für die Farbe? Kombirast bei 68° 60 Minuten? Oder zusätzliche Rasten? Sirup kochen aus einem Teil der Vorderwürze? Geht auch ´ne Dekoktion? Welche Hefe? ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 13:30   Die schon erwähnte Scottish Ale (1728)! Mangels Kenntnis der Originalhefe gibt es wohl keine Bessere..Bei den Amis wird die ECY07 Scottish Heavy empfohlen..keine Ahnung welcher Stamm das ist oder wie man die Hefe bekommen soll? Ich würde schon möglichst "britisches" chokolate malt nehmen, sofern Du es bekommen kannst. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 13:47   Das habe ich befürchtet... Hat jemand einen Tip? ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 14 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2012 um 17:15   Moin Thomas Fawcett & Crisp British Malts/Chocolate Malt. Application:-Adjunct for bitters, milds and stouts 3% - 5% of grist. Main Characteristics - Strong coffee Flavour.EBC - 900 - 1100 Da könnte ich dir was von abgeben. Hefe würde ich bei die 1728 bleiben MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 15 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 19:26   Hallo Freunde des Heimbrauens, nachdem ich letzte Woche zwei sehr unterschiedliche Sorten Belhaven Scottish Stout verkostet habe, bin ich nicht mehr ganz so begeistert... Der eine hatte 7% Vol. und war mir definitiv zu bitter (mit einer ziemlichen säuerlichen Note im Abgang). Kaffee und Schokoladennoten sind deutlch herauszuschmecken, aber irgendwas hat mich an der Gesamtkomposition gestört. Die zweite Variante hatte nur 5% Vol. und war bei weitem leckerer - cremiger malziger Antrunk und die Bittere harmoniert sehr gut mit der malzigen Süße. Leider hatte ich mir bei den Beschreibungen, die ich gefunden habe, etwas anderes vorgestellt. Außerdem müßte ich den bestimmt auch selber trinken - das ist zu weit weg vom deutschen Pilsgeschmack... Hat jemand von Euch eine Ahnung, warum es zwei so sehr unterschiedliche Sorten gibt? Danke & Gruß,. Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 16