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Autor: Betreff: Brennen Ausgefunkelt Senior Member Beiträge: 401 Registriert: 20.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2005 um 16:56   Ich habe da mal eine Frage ? Heute beim brauen(40 Liter Kölsch) habe ich mich gefragt ob man das Bier nach der Hauptgärung nicht Destilieren kann und ein schönen Brand aus Bier zuhaben. Hat da einer Erfahrung? Besten dank im vorraus Ausgefunkelt Sch Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2005 um 17:07   Tach Ausgefunkelt! Also erfahrung habe ich nicht, aber ein wenig was zur Theorie: Ein Bierbrand ist quasi Whisky. Man verwendet nur keinen Hopfen und nach der Gärung wird das "Bier" in Brandblasen destilliert. Meistens zweifach. Wie jetzt welche Whiskysorte hergestellt wird ist sehr unterschiedlich, glaube ich. Gruß Malte P.S.: Gibt bestimmt jemanden im Forum, der sich besser damit auskennt [Editiert am 9/4/2005 von Malte] ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 1 bierbart Member Beiträge: 90 Registriert: 12.2.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2005 um 17:24   servus, ich selbst habe ebenfalls noch keine Erfahrung damit...aber eine kleine brauerei in der Nähe bietet bierlikör und bierbrand an... weitere infos kannst du dir unter folgendem link anschauen: www.st-martin-brauerei.de unter spezialitäten... gruß bierbart Antwort 2 Steinkrug Senior Member Beiträge: 281 Registriert: 13.5.2004 Status: Offline erstellt am: 9.4.2005 um 18:17   Zitat: Ein Bierbrand ist quasi Whisky. Man verwendet nur keinen Hopfen und nach der Gärung wird das "Bier" in Brandblasen destilliert. Meistens zweifach. Wie jetzt welche Whiskysorte hergestellt wird ist sehr unterschiedlich, glaube ich. [Editiert am 9/4/2005 von Malte] der Unterschied zwischen whisky maische und bier ist, wie erwähnt der fehlende Hopfen. Aber der Whisky bekommt sein Aroma auch durch das darren zB aus Torf. So wird Whiskymalz anders gedarrt. Dann hat auch noch die Lagerzeit, das verwendete Fass und das was vorher im Fass war (Whisky wird nur in gebrauchten Fässern gereift) eine Auswirkung auf den Charakter. Single Malt wird aus einer Getreidesorte hergestellt. Blended Whisky wird dagegen aus verschiedenen Sorten verschnitten (was nicht gegen die Qualität spricht!). Scotch (muss aus Schottland kommen, mind 3 Jahre alt) wird nur aus Malz hergestell. In Irisch Whiskey (man beachte das e) wird dagegen auch teils aus Rohfrucht hergestellt. Was bei Canadian und US-"Whisky" ist, weiss ich nicht. US -Whisky trink ich aus Prinzip nicht. Ein schottischer Whisky-Brenner hat mal gemeint, die schlechten Geschmacksstoffe muss der US-Whisky aus dem Holz ziehen und dann, ja dann, kann erst der edle Scotch drin reifen Soviel zum Thema Whisky. Nebenbei sei bemerkt: In Deutschland ist jede Brennblase o.ä. die AFAIK größergleich 0,5 Liter ist anmelde- und gehnehmigungspflichtig. ____________________ join #hobbybrauer on irc.euirc-net Nunc tempus artis cervisiae est, ergo bibamus! Antwort 3 hws Senior Member Beiträge: 116 Registriert: 4.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2005 um 18:18   Ich hab' mal 17 Liter Bier gebrannt weil's mir nicht so schmeckte (hefig) - was da raus kam war nicht so berauschend. Ich habe es dann nochmal gebrannt und nun habe ich 80% Alkohol zum Aufsetzen und desinfizieren. Adeus HWS ____________________ Adeus HWS Antwort 4 Jakobus Posting Freak Beiträge: 813 Registriert: 21.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2005 um 20:15   Zitat: In Deutschland ist jede Brennblase o.ä. die AFAIK größergleich 0,5 Liter ist anmelde- und gehnehmigungspflichtig. Bekommt man denn die Genemigung? Wo müsste man das anmelden - auch beim Zollamt? Und was verlangen die dann an Gebühren? Antwort 5 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2005 um 20:20   Hallo Jakobus! Die scheinen bei Brennblasen sehr konsequent zu sein. In der Berufsschule für Brenner und Destilateure in Dortmund wird die Brennblase vor den Ferien verplomt, damit sie in der nicht genehmigten Zeit auch nicht verwendet werden kann! Da wird wohl auch das Zollamt für zuständig sein! Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 6 Jakobus Posting Freak Beiträge: 813 Registriert: 21.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2005 um 20:24   Zitat: ...wird die Brennblase vor den Ferien verplomt... Nein, oder? Is ja cool! Da geht's für den Staat eben wirklich um Kohle! Also, hws, nicht erwischen lassen! Ist die Berufsschule für Brauer und Brenner zusammengefasst!? Antwort 7 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2005 um 20:52   Zusammengefasst wäre zuviel gesagt. Die haben einfach nur die zukünftigen Alkoholiker in der selben Nebenstelle untergebracht Jetzt mal ernst. Das ist Fritz-Henßler Berufskolleg, Aussenstelle Brau- und Brenntechnik. Für eine Schule wirklich gut ausgestattet: Labor, EDV-Labor, Versuchsbrauerei mit zwei Sudwerken und eben die normalen Klassenräume. Bei mir im Lehrjahr gibt es zwei Brauerklassen und eine mit Destilateuren. Also haben Brauer und Brenner auch die gleichen Blockzeiten. Das Sudwerk wird übrigens nicht verplomt! Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 8 Jakobus Posting Freak Beiträge: 813 Registriert: 21.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2005 um 21:01   Zitat: die zukünftigen Alkoholiker in der selben Nebenstelle untergebracht Ja, schon klar. Aus reiner (beruflicher) Neugierde: Welche Analysen machst Du als Brauer im Labor? Antwort 9 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2005 um 21:45   Analysen von was? Gerste Malz Würze Jubgbier Wird im Prinzip alles mögliche analysiert: Farbe, pH, Zucker, Viskosität, Stickstoff, löslicher Stickstoff, CO2, Alkohol, Wassergehalt, Mürbigkeit, Ganzglasige, Bakterien, Hefezellzahl, Konzentrationen von milchsäure-säure-lauge-desi, Sauerstoff, Dimethylsulfit, Diacetyl, Schaumstabilität u.s.w. Da gibt's noch viel mehr! ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 10 hws Senior Member Beiträge: 116 Registriert: 4.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2005 um 22:00   Zitat: hws, nicht erwischen lassen Jakobus, wie Du vielleicht schon gemerkt hast, lebe ich in Portugal. Unsere Nachbarn können alle nicht lesen und schreiben www.bilderspiegel.de auch ansonsten ist es hier sehr ruhig www.egoni.de Adeus HWS PS Habe gerade einen neuen Sud angesetzt ____________________ Adeus HWS Antwort 11 Wolf   Gast erstellt am: 10.4.2005 um 13:12   Hi, ich kann mir zum Beispiel vorstellen, dass ein Brand aus einem mit Rauchmalz hergestelltem Bier (ohne Hopfung natürlich) ganz gut schmecken könnte. Eine Reifung könnte man dann über leicht angekohlten Buchenholzspänen durchführen. P.S.: Vorsicht. Der Zoll liest mit!! Grüße Wolfgang Antwort 12 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 10.4.2005 um 13:25   Hallo, Bier destillieren bringt nicht viel und wenn, kommt eher Korn als Whisky dabei raus. Frisch destillierter Whisky ist einfach klar wie Korn und erhält seine helle gelbe Farbe erst durch die lange Lagerung in Eichenholzfässern. Bei dunklem Whisky kann man davon ausgehen, daß Farbstoffe zugesetzt wurden. Außerdem wird die ungehopfte, vergorene Würze, wenn man sie überhaupt so nennen kann, eigentlich ist es eher Maische, destilliert. Man geht dabei aber von sehr alkoholhaltigen, höherprozentigen Maischen aus (über 10 %Vol). Bier hat ja wesentlich weniger. Der Energieaufwand ist dafür einfach zu hoch. Noch ein Wort zum Zollamt: Das ist ein einziges Theater!!! Ich habe es mal versucht, mit denen in die Kontakte zu kommen, habe dann aber irgendwann aufgegeben. Die waren einfach zu stur für mich: Entweder man macht eine Großbrennerei auf oder gar nichts. Gruß Heinrich Antwort 13 Wolf   Gast erstellt am: 10.4.2005 um 13:37   Hi, wenn ich Schnaps brennen möchte, dann werde ich den Teufel tun und dieses dem Zollamt anzeigen. Ich tue es ganz einfach. Punkt. Dass ich die Brauanzeige aufgegeben habe, habe ich schon längst bereut. Möglicherweise steht eines Tages der Zoll vor der Tür wegen einer "Beiwohnung". Nein Danke. Grüße Wolfgang Antwort 14