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Autor: Betreff: Reisweizen mit Holunderblüten Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.9.2012 um 21:31   Hiho, Demnächst wollte ich mal ein Reisweizen brauen mit Holunderblüten. Hier mein Rezept: 3,5 kg böhmisches pilsener malz 25g caraaroma 100g carahell 50g carawheat 500g reismischung, wildreis(15%) langkornreis 100g sechskornmischung (weizen,buchweizen, roggen, gerste, dinkel, hafer) 250g honig vorm anstellen 65 min kochen kochbeginn 10g Herkules whirlpool 2 teebeutel melissentee mit zitronengras von alnatura 20g alnatura holunderblütentee (lose holunderblüten) hefe: wlp 300 Ich werde es semi-offen vergären lassen, mein Gäreimer hat nen Sprung am Rand und ich hab den Deckel verlackdödelt. Werde den Behälter mit dem Einkocherdeckel abdecken. edit: ich hab 2 gärbehälter, aber der hauptgäreimer ist grade belegt. Gruß, Tobias [Editiert am 23.9.2012 um 22:51 von Horstibus] Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 20:58   So hab mal eins verkostet von den noch in der Nachgärung stehenden Bierchen. Das Bier hat sich wirklich unlgaublich schnell geklärt, es ist nach ein paar Tagen in den Flachen schon so klar wie kaum ein andres Bier nach paar Monaten. Also es ist noch ganz leicht neblig, aber so gefällt es mir eh am besten. Und der Geschmack ist auch schon saulecker, hätte nicht gedacht dass es so hammer wird Nur ein leichtes Gushing-Problem ist zu vermleden, wahrscheinlich is der Honig der Verursacher. An die Woschdmarktbrauer: davon nehm ich paar Buddeln mit am Sonntag. Antwort 1 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 21:30   Nimm den ganzen Keller mit Mein Kombi ist gross, kann auch mit Berlingo fahren, da passen 3m³ rein ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 2 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 21:54   @Horstibus Du bist ja in der 20L Klasse. Vomit schrottest du. Wenn du mit der Porcet, oder wie die auch heisst, per Hand medetierst, da habe ich einen Motor für dich. ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 3 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 22:15   Ich hab seit ein zwei Monaten ne alte Kaffemaschine zum Schorten, funktioniert einwandfrei. Aber danke für das Angebot. Ja werd ein paar mitnehmen, aber es ist noch soooo jung Antwort 4 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 22:27   Macht ja nichts, das die soooo jung sind, wir sind schon etwas älter und Leckerbiersuppergeil [Editiert am 10.10.2012 um 22:28 von vitivory] ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 5 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2012 um 09:44   Zitat: Nur ein leichtes Gushing-Problem ist zu vermleden, wahrscheinlich is der Honig der Verursacher. Hast du den Reis vorher gekocht? Ich hab irgendwo im Hinterkopf das speziell auf Reis Mikroorgansimen sitzen können die scheinbar ähnlich wie Fusarien Gushing hervorrufen können. Gruss Jan Antwort 6 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 11.10.2012 um 10:47   Wenn ich die Verkleisterungstemperatur hier im Narziß betrachte, scheint mir ein Kochung zur Verkleisterung unerlässlich. Aufgrund des höheren Stärkegehalts erhält man mehr Extrakt, als beim Mais. Man schreibt Bieren mit Reisanteil wohl einen gewissen, trockeneren Geschmack zu. Uwe Antwort 7 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2012 um 11:43   Uwe, wenn du mal Asahi Extradry probierst, stimmt das sehr wohl. Das Bier staubt schon fast und ist auch sehr, sehr hell. Jan Antwort 8 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2012 um 15:29   Jup hab den Reis vorher gekocht zusammen mit dem bissl Rohfrucht. Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2012 um 19:00   Meine Erfahrung mit Reis (25% der Schüttung)..Ich habe den Reis vorher in einem Teil Hauptguss weichgekocht. Dann den Rest Hauptgusswasser kalt dazu und eingemaischt. Erstaunlich war, dass nach 3 Stunden maischen (fast jodnormal) von dem Reis keine bisschen mehr da war..? Nix mehr, alles komplett weg und aufgelöst.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2012 um 19:07   Hm so lange maischen musste ich gar net, hat alles reibungslos geklappt. Habe abgedeckt vergoren, also niocht 100% luftdicht wie sonst immer. Es hat relativ lange gedauert für ein Weizen, glaube fast 1 Woche. Die Hefe war eine schon ein paar mal bemühte WLP 300. Die Kräsuen blieben bis zuletzt und trockneten teilweise sogar ein, habe dann lieber mal gespindelt und daraufhin abgefüllt. Finde die Klärung immer noch sehr erstaunlich, ich hatte bisher noch nie ein quasi klares Bier in der Nachgärung. Antwort 11 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 21:58   So sieht die Geschichte aus, herrlich... Das sieht in echt aus wie ein Kristallweizen, so klar habe ich ein Bier noch nie bekommen. Ich frage mich was dafür verantwortlich ist, evtl der Holunder?? [Editiert am 28.10.2012 um 22:17 von Horstibus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 12 Qvex23 Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2012 um 06:33   Zitat: Hier mein Rezept: 3,5 kg böhmisches pilsener malz 25g caraaroma 100g carahell 50g carawheat 500g reismischung, wildreis(15%) langkornreis 100g sechskornmischung (weizen,buchweizen, roggen, gerste, dinkel, hafer) 250g honig vorm anstellen 65 min kochen kochbeginn 10g Herkules Frage am Rande: Da sind nur ca. 50g Weizen in der Schüttung? ____________________ Mein Blog: http://www.dirksheimbräu.de/blog Treff nette Biertrinker & Brauer aus deiner Umgebung. Jetzt live im Hobbybrauer IRC Chat, wähle: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=FAQ&cat=30 Antwort 13