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Autor: Betreff: Was ist das Braune auf den Kräusen cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.9.2012 um 08:49   Hallo, ich bin der Meinung öfter gelesen zu haben, dass das Braune auf den Kräusen Hopfenharze sind. Nun ist mir aber gestern aufgefallen, dass auf meinem Starter (100g ungehopftes Malzextrakt auf etwas über 1l Wasser) auch solche braunen Ablagerungen sind, ganz ohne Hopfen. Kann mir das Jemand kurz erläutern!? emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.9.2012 um 10:01   Es könnten auch Hefezellen sein, die obenauf schwimmen. Mach mal ein Foto, dann kann man dir eher weiterhelfen. [Editiert am 24.9.2012 um 10:05 von emjay2812] ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 1 kvendlar Posting Freak Beiträge: 972 Registriert: 18.4.2012 Status: Offline erstellt am: 24.9.2012 um 10:01   War die Hefe obergärig? Dann würde ich auf Hefe tippen die auf den Blasen hochgetragen wurde. Grüße - kvendlar Antwort 2 Kubus Senior Member Beiträge: 410 Registriert: 31.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.9.2012 um 10:08   Das werden hauptsächlich Proteine mit kleinen Mengen Polyphenole und Hefen sein. Sonst bleibt ja nicht mehr allzu viel. Gruß, Ludwig Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.9.2012 um 10:37   Sehe ich auch so. Wahrscheinlich oxidierte Polyphenole/Chinone. Das Gleiche, was den angeschnittenen Appel braunfärbt.... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.9.2012 um 10:57   Hefe ist die California Lager, welche ich heute morgen auchzur Würze gegeben habe. Somit habe ich kein Bild. Es sah aber typisch aus, wie auf folgendem Bild: Antwort 5