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Autor: Betreff: Doemens Programm für obergärige Spezialhefen flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 09:36   Hi Leute, in der Doemens Stammsammlung finden sich viele interessante Hefen. Besonders für Leute, die authentische oder historische Biere brauen wollen, dürfte es spannend sein. Hier ab Seite 11 http://www.doemens.org/uploads/media/Doemens_Hefebank_Stammli ste_21102011.pdf Der Preis für eine 500 ml Flüssigkultur liegt incl. Märchensteuer bei 130 € +Versandkosten. Für einen allein natürlich unerschwinglich. Ich persönlich hätte in absehbarer Zukunft Interesse an der Antwerpener Ale Hefe, um ein Seefbier zu brauen. Die Reading Ale Hefe, Walisische Hefe, Flämische Klosterbierhefe, Wallonische Hefe, Brabantische Saison und auch die Brett. Claussenii machen mich auch neugierig.. Wenn man die 500 ml Hefe mit etwa 30% Glyzerin versetzt und in 40 ml PETlinge (WLP-Standardgröße) abfüllt, sind das 16 Stück. Plus Versand dürfte es auf ca. 10-12 € pro Person rauslaufen, also etwas teurer als eine WLP-Phiole. Dafür kann man sie gleich einfrieren. Das Umfüllen der Suspension ist unkritisch, wenn man eine gewisse Sauberkeit beachtet. Natürlich gibt es aber keine Garantie, wie bei den Profianbietern. Ich habe jetzt nicht vor, gleich eine Sammelbestellung durchzuführen. Ich möchte erst mal fragen, ob da überhaupt genügend Interessenten zusammenkämen? m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 11:32   Rene, grs. wieder eine gute Idee. Aber abgesehen von der Exotik gibt es Biere, für die man die benannten Hefen unerlässlich oder optimalerweise einsetzt? Besten Gruß Hagen ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 11:57   Hi Hagen, ich zitiere mal den alten Spruch "Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier"! Hast Du Dir die Beschreibungen mal durchgelesen? Zum Beispiel.. Brabantisches Saison Hefe: Typische belgische Landbierhefe mit würzigem und komplexem Aromaprofil. Ergibt Biere mit stark saurem und trockenem Mundgefühl und Kaugummiaroma. Dieser Stamm ist bekannt für seine schnelle und starke Gärung. Falls die Gärung stocken sollte wird nach Erhöhung der Temperatur wieder starten oder die.. Brettanomyces clausenii: Dieser Nicht-Saccharomyces-Hefestamm wird in Belgien sehr oft in Mischungen mit Saccharomyces-Stämmen und Milchsäurebakterien zu Herstellung von Lambic und Geuzebieren verwendet. In England findet sie Anwendung in der Herstellung von klassischen Portern. Die mit Brettanomyces clausenii hergestellten Biere erhalten milderen Charakter, wie bei Brettanomyces bruxellensis mit schönen Noten von tropischen Früchten und Ananas Da sag mir einer mal "Nimm halt die Nottingham".... Andererseits nimmt Charlie Papazian, der amerikanische Hausbrauerguru für alles die gleiche Hefe..für Ale, Stout, Lager, Weizen... Es kommt auf den persönlichen Anspruch an! m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 12:03   Bin dabei! Sag mir welche Stämme du bestellen willst und wohin ich überweisen soll Gruss Jan Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 12:15   Hi Jan, super Fehlen nur noch 14.. Wie schon erwähnt, hätte ich an dieser Interesse. Antwerper Ale Hefe: Die Biere erhalten durch diese Hefe ausgewogenes, abgerundetes Aroma, typisch für Biere aus der Region um Antwerpen. Gärtemperaturen: 20-26 °C Alkoholtoleranz: ungefähr 9 Vol% möglich Einsatzgebiet: belgische Dubbel, Tripel, Spezialbiere, Starkbiere, helle belgische Ale-Biere, flämisches Braunbier Hast Du übrigens noch PET-Preforms? Die müsste ich ja auch kaufen (und Glyzerin). Ich will auch nicht zu große Töne spucken. Ich weiß gar nicht, ob Doemens an Privatpersonen verkauft? Wenn jemand mit mehr Erfahrung im Hefemanagement die Sache durchzieht, wäre ich noch glücklicher... Da ich aber der Anleierer bin, würde ich es natürlich machen m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 12:29   Rene, liste doch mal bitte die Hefen auf. an denen du selbst Interesse hast (mit Beschreibung). Dann kann jeder der an der einen oder anderen Hefe ebenfalls Interesse hat, sich dahinter auf die Liste setzen. Besten Gruß Hagen ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 5 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 12:34   Stimmt, mist ich hab euch PET Preforms versprochen, stimmts? Ich werd versuchen welche aufzutreiben. Wir verwenden die hier in der Fabrik zwar nicht, aber ich werd schon an welche rankommen. Wenn es nicht klappt, könnte ich mit 70ml PP Flaschen dienen. Gruss Jan Antwort 6 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 12:40   Zitat: Amerikanische Ale Hefe: Dieser Hefestamm produziert saubere, frische Biere mit einer geringen Fruchtnote und einem milden Estergehalt. Bei niedrigen Gärtemperaturen zwischen 15 -19°C produziert sie ein leichtes Zitrusaroma. Aufgrund dieser Eigenschaften ist diese Hefe vielseitig bei Bieren einsetzbar, die einen starken Malz- und Hopfencharakter erhalten sollen. Diese Hefe hat einen Staubhefecharakter. Die Bruchbildung wird durch die Zugabe von dunklem Malz erhöht. Klingt auch interessant... Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 12:42   Upps...jetzt bekomme ich aber Angst. Sehe mich schon hunderte Röhrchen abfüllen, eintüten und zur Post bringen.... Aaaaangst!! Na gut, ich liste einfach mal die Sorten auf. Die Beschreibungen kann sich jeder in dem Flyer anschauen. Außerdem bin ich ziemlich sicher, dass manche dieser Hefen auch ihre Äquivalente bei Wyeast oder White Labs haben... Niederrheinische Hefe Kölsch Hefe Europäische Ale Hefe Britische Ale Hefe Englische Ale Hefe Südenglische Ale Hefe Hampshire Ale Hefe Reading Ale Hefe Wallisische Ale Hefe Irische Ale Hefe Schottische Ale Hefe Bitter Ale Hefe Amerikanische Ale Hefe Belgische Klosterbier Hefe Belgisches Starkbier Hefe Flämische Klosterbier Hefe Belgische Fruchtbier Hefe Wallonische Ale Hefe Brabantisches Saison Hefe Antwerper Ale Hefe Belgische Tripel und Dubbel Hefe Trappisten Starkbier Hefe Brettanomyces bruxellensis Brettanomyces clausenii ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 12:48   Die willst du ALLE haben? Wie auch immer. Genau diese Frage wäre vorab vielleicht zu klären, welche Hefen einer von Wyeast oder WL entspricht. Wäre ja doch unglücklich, so einen Aufwand und Kosten auf sich zu nehmen, wenn das Ding schon im Schrank steht oder problemlos für kleineres Geld anderweitig zu erhalten wäre, oder? Besten Gruß Hagen ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 12:48   Hi Jan, Bei der Amerikanischen Ale Hefe bin ich mir fast sicher, dass es sich um die WLP001 California Ale Yeast aka Wyeast #1056 American Ale Yeast (Sierra Nevada) handelt! 100%-ig natürlich nicht... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 12:50   Petlinge gibt es für relativ kleines Geld auf dem großen Grabbeltisch: http://www.ebay.de/itm/PETling-Ideal-fur-Geocaching-25er-MEGA SET-12-cm-NEUWARE-/230855173774?pt=LH_DefaultDomain_77&hash=item35c00a668e oder - wenn es ein paar mehr sein sollen: http://www.ebay.de/itm/1000-PETling-Geocaching-PETlinge-9cm-F laschenrohling-PET-Kunststoff-Flaschen-NEU-/160891348086?pt=LH_DefaultDomai n_77&hash=item2575df2476 Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 11 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 12:52   Zitat: Die willst du ALLE haben? Um Gottes willen...Nein! Ich will nur die Antwerpen Ale. War wohl ein Missverständniss.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2012 um 13:01   Upps...Berliner hat in dem anderen Fred gerade mitgeteilt, dass es die Antwerpener Ale Hefe auch von White Labs gibt. Dann hätte sich die Sache erledigt... [Editiert am 1.10.2012 um 13:01 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13