ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Gummirast /Weizenrast gremmel Senior Member Beiträge: 464 Registriert: 18.9.2010 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 7.10.2012 um 15:36   Hallo zusammen Frage an die Roggenbier/Weizenbier spezialisten Ich überarbeite im kleinen-brauhelfer gerade die Maischerasten und wollte beim Auswählen schon mal sinnvolle temperatur und dauer zu der jeweiligen Rast voreinstellen Jetzt stoße ich da auf eine kleine ungereimtheit. im Wiki unter Rasten ist für die Gummirast ein temperaturbereich von 35-40° angegeben, wenn ich aber im Forum suche wird meist 42 oder 45 Grad angegeben wo sich laut wiki die Weizenrast befindet Was für eine Temperatur wäre denn für die Gummirast und Weizenrast sinnvoll und welche dauer? grüße gremmel [Editiert am 7.10.2012 um 15:37 von gremmel] Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.10.2012 um 15:47   Hallo, nimm halt 40°C +/- 2°C-die Enzyme sehen das nicht soooo genau. Bei Weizen reichen da 20-30 Min.,Aber bei Roggen kannst Du da schon ne´Stunde hinhängen.Oder gleich am Vorabend einmaischen-nur Roggenmalz bei 35-42°C.-Bei höherem RoM-Anteil,so um 50%.... ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 1 gremmel Senior Member Beiträge: 464 Registriert: 18.9.2010 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 7.10.2012 um 17:42   Beide Rasten bei 40°? Antwort 2 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.10.2012 um 19:30   Ich fange bei 35°C an-15 Min.-dann Richtung 40°C-15 Min.evtl.45°Cnochmal 15Min.....für Weizen. Bei Roggen mußt Du noch was drauflegen(an Zeit),wie oben beschrieben. -Wenn Du der Verzweiflung entgehen willst. ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 3 gremmel Senior Member Beiträge: 464 Registriert: 18.9.2010 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 7.10.2012 um 22:14   dann mache ich als Defaulteintrag bei der Gummirast 38° mit 60min und bei der Weizenrast 45° mit 15min danke für die Info Antwort 4 koenigsfeld Gast erstellt am: 7.10.2012 um 22:36   Ich braue nun seit 2004 ausschließlich Roggenbiere, z.T. in Suden mit 50 Litern und mehr. Eine Gummi/Ferularast habe ich nie durchgeführt. Eine Notwendigkeit hat sich für mich bislang noch nicht ergeben. Läuterprobleme hatte ich diesbezüglich eigentlich noch nie, da ich den abgetrennten Treber in einem Zug mit dem heißen Nachguß übergieße und auf diese Weise auslauge. GLG Antwort 5 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2012 um 17:22   Na,ja, das kommt auf die Menge des Roggenmalzes an. Bei 35% Schüttungsanteil und Rasten von 1 3/4 Stunden im Bereich 35-45°C hatte ich tolle 3h Läuterzeit.... ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 6 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2012 um 17:45   Die Weizenrast ist keine Gummirast. Glukane (beta-glukan) werden durch Glukanasen gespalten, die bei 35-40° wirken. Keine Amylase kann Beta-Glukan spalten, wenn man diese Rast nicht durchführt. Von der Struktur her gehört Beta-Glukan zu den Hemicellulasen. Bei Roggen sollen Pentosane auch noch eine Rolle spiele aber da müsst ich erst noch mal schauen.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 7