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Autor: Betreff: Roggenbier Bierberg Newbie Beiträge: 2 Registriert: 1.5.2005 Status: Offline erstellt am: 1.5.2005 um 21:53   Hat jemand ein Rezept für Bier mit Roggenmalz? thomas-freund Senior Member Beiträge: 264 Registriert: 22.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.5.2005 um 22:27   klaro! diesen sud habe ich mit meiner 30Liter anlage gebraut. kannst natürlich auch grösser brauen , deshalb auch prozentangaben bei der schüttung. DEKOKTION 1. Maische Roggenmalz: 3,5 kg 77.78% Gerstenmalz: 1kg 22,22% 2. Maische Gerstenmalz 3,5kg 87,5% Carahell 0,5kg 12,5% Gesamtschüttung = 8,5 kg 1. Maische 37°C 15min halten 48°C 60min halten(ich hatte damals gesäuert pH 6,0 vor und 5,5 nach zugabe von 900ml Sauergut 54°C 15 min halten 62°C 30 min kochen 20 min nach kochen wurde maische auf 37°C abgekühlt 2.Maische (1. maische dazu) 37°C 10min halten 48°c 55 min 58°c 25 min 72°c 20min Jodnormal 78°c 10min Läutern lief wunderbar seeeehr blank geworden kochen: von ca 15,5 % Stw nach 75min kochen noch etwa 6 liter h2o dazu hopfengabe: 1.Hopfengabe 90°C Hallertauer Perle ca 30gr mit 10% AlphaSäure 2. " 45min nach Kochbeginn " ca 20gr " 3. " 90min " " Also muss sagen, dass war ein seeeeeehr langer sudtag....hab von 9.50uhr bis 20.30 dagestanden... aber ergebnis hat voll und ganz entschädigt.... hoffe ich konnte dir helfen thomas-freund Antwort 1 FREI-Bier Senior Member Beiträge: 453 Registriert: 22.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.5.2005 um 21:41   Wieso 2 Maischen ??? Antwort 2 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 2.5.2005 um 22:11   Hallo Bierberg, anderes Rezept mit Spitzenergebnis (eins meiner besten Biere!!!): Schüttung für 20 L (etwas verändert nach U. Krause): 3,2 kg Pilsener Malz; 0,9 kg Roggenmalz; 0,3 kg Kara (dunkel); 0,1 Sauermalz Brauphasen: Einmaischen 45 ° , 5 min // Eiweißrast 55° , 15 min // Maltoserast 64-67° , 30 min // 1. Verzuckerung 71-73° , 30 min // 2. Verzuckerung 76-78° , 60 min (kann aber kürzer) 80 min Kochen, Bitterhopfen nach 10 min, Aromahopfen 5 min vor Ende Stammwürze: 13,5° Hefe: Obergärig (aus Maisels gezogen) gut Sud Heinrich Antwort 3 Bierberg Newbie Beiträge: 2 Registriert: 1.5.2005 Status: Offline erstellt am: 2.5.2005 um 22:16   Danke Euch, Kollegen. Werde es ausprobieren. Bin schon gespannt! so long Antwort 4 thomas-freund Senior Member Beiträge: 264 Registriert: 22.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.5.2005 um 04:04   2 Maischen weil ich net wusste, wie gut sich mit Roggen arbeiten lässt (Auflösung, Veruckerung.... und und und) also hab ich sehr intensiv gemaischt um auf nummer sicher zu gehen Antwort 5