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Autor: Betreff: Wann schmeckt welches Bier am besten? Liselottevonderpfalz Senior Member Beiträge: 134 Registriert: 31.7.2012 Status: Offline erstellt am: 10.10.2012 um 12:49   Auf der einen Seite schmeckt Bier in der Regel frisch am besten (anders als Wein etc.) Auf der anderen Seite wird Ungeduld häufig bestraft - wenns am besten schmeckt sind nur noch 3 Flaschen da... Welches Bier schmeckt in welchem Zeitraum am besten? Hängt natürlich auch von den Lagerbedingungen ab: z.B: Reifung bei 3-6°C danach Lagerung bei 10-15°C. Gibt es dazu irgendwo eine Übersicht/ Literaturquelle? Was habt ihr für Erfahrungen gemacht? Grüße Jakob JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 12:54   Mir ist aufgefallen nach dem 8ten schmeckt mir jedes Ne Spass beiseite, es gibt ein paar Grundregeln: Je stärker desto lagerfähiger -> Bei gelagerten Böcken bilden sich häufig Scherry und Port noten Je kräftiger desto lagerfähiger -> Ist viel Röstmalz/ - getreide beteiligt oder Rauchnoten, tut eine längere Lagerung häufig gut Je mehr feine Hopfenaromen (Stopfen) desto weniger Lagerfähig -> Hopfenaroma verfliegt schnell Weissbier -> Schnell trinken sonst sind die frischen Fruchtaromen weg Je bitterer desto länger kann man (muss man aber nicht) lagern. Die Bittere baut sich ab, wird runder. Jan Antwort 1 Liselottevonderpfalz Senior Member Beiträge: 134 Registriert: 31.7.2012 Status: Offline erstellt am: 10.10.2012 um 15:10   ich denke da muss man 2 Sachen unterscheiden: Haltbarkeit und Geschmack. Ein Bier kann sich lange halten ohne schlecht zu werden, aber schmeckt es dann auch besser? Was ich bisher an Infos gefunden habe sagt eher was über die Haltbarkeit aus. ich meine aber: wann ist der Geschmack optimal, ab wann wird er wieder schlechter? In welchem Zeitraum sollte ich ein Gestopftes verbrauchen, damit die Aromen noch voll da sind? [Editiert am 10.10.2012 um 15:11 von Liselottevonderpfalz] Antwort 2 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 15:22   das wird dir keiner beantworten können ist Geschmacksache. Meine Biere schmecken schon nach einer Woche gut, ab der 4 baut es ab... Ich arbeite daran ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 3 Liselottevonderpfalz Senior Member Beiträge: 134 Registriert: 31.7.2012 Status: Offline erstellt am: 10.10.2012 um 17:11   genau die Geschmacksache ineressiert mich doch - vielleicht hätte es heißen sollemn: wann schmeckt euch euer bier am besten? 4 Wochen nach welcher Nachgärung und Reifung? ____________________ „Tee kommt mir vor wie Heu und Mist, Kaffee wie Ruß und Feigbohnen, und Schokolade ist mir zu süß, tut mir weh im Magen, kann also keines leiden. Was ich aber wohl essen möchte, wäre eine gute Kalteschale oder eine gute Biersuppe.“ (Liselotte v. d. Pfalz) Antwort 4 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 20:12   Hi, also wenn ich ein Weizen braue (was ich meistens mach) dann reichen mir da gute 7 Tage Kaltreifung. Danach ist die Hefe gut abgesetzt und die Aromen sind eigentlich alle stimmig und das Bier kann vernichtet werden Sobald Röstmalz im Spiel ist braucht das Bier mindestens 3-4 Wochen Kaltreifung bis die bittere nicht mehr so stark auf der Zunge bleibt. So sind meine Erfahrungen was das angeht. Gruß, Robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 5 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 22:17   Wie sind eure Erfahrungen mit belgischen Hefen? Die werden ja oft mit Weißbierhefen verglichen, sollte man diese Biere auch eher frisch trinken (Dubbel und Tripel natürlich ausgenommen)? Antwort 6 Cb-KF Posting Freak Beiträge: 690 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 22:22   Ich kann mich noch gut an das frühere Bier der Kommunbrauerei Neuhaus/Pegnitz erinnern, das war immer ganz jung besonders gut. Und auch bei meinem Bier stell ich fest, daß es teilweise nach einer Woche bereits wunderbar schmeckt. Ist aber vom persönlichen Geschmack abhängig. Bei längerer Lagerung wird es wohl massentauglicher. Antwort 7 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 22:55   Mir schmeckt mein Bier immer dann am besten, wenn ich es trinke. Spaß beiseite, das liegt daran, dass ich sehr viele kleine Sude braue (jetzt 24 seit Ende März) und ich dadurch keinen Stress mit der Neugier habe. Ich variiere meine Sude zwischen 9 – 50 Litern, je nachdem ob ich die ich binnen 10-20 Tagen trinken, oder halt länger lagern möchte. Zum anderen braue ich mit dem „Kleinen (ziemlich genialen) Brauhelfer sehr penibel und führe separat für jeden Sud eine Doku. So kann ich jedes meiner Biere, zu jedem Zeitpunkt „fast“ exakt nachbrauen. Mein letztes IPA z.B. haben meine Kumpels praktisch bis auf meine Archivpullen weggeblasen, also braue ich es am Freitag nochmals. Das absolut desaströse am Brauen ist, dass die Lagerkapazitäten nun mal jeden Sud – irgendwann – den natürlichen Gang gehen lässt. Zum Glück habe ich von jedem Sud noch einige Pullen. Wie das in 2-3 Jahren aussieht – das wissen die Götter. Aber heute war ja "Spatenstich" für meine Brauhütte im Garten, da gibt's Platz im Keller. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 8 Liselottevonderpfalz Senior Member Beiträge: 134 Registriert: 31.7.2012 Status: Offline erstellt am: 10.10.2012 um 23:28   @Waconia In diese Richtung überlege ich gerade ... Meine Kapazitäten erlauben 15-20 Liter mit Kaltreifung eher 12,5. Lagerkapazitäten sind auch begrenzt. Da macht es schon Sinn "auf den Punkt" zu brauen. Trotzdem will ich meinem Bier genug Zeit geben. Mein Hallertauer-ESB ist jetzt eine gute Woche in der Kaltreifung, nicht dass ich besonders ungeduldig wäre (eher auf den nächsten Brautag) aber ich habe keine rechte Vorstellung wann mein Produkt auf den Tisch sollte. Gratulation zur Brauhütte! Genauere pläne würden mich interessieren - kann mir gut vorstellen auch in den Garten auszuwandern - zumindest solange das Wasser angestellt ist. Antwort 9 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2012 um 00:25   Zitat: Mir schmeckt mein Bier immer dann am besten, wenn ich es trinke.(....)und ich dadurch keinen Stress mit der Neugier habe. Ich variiere meine Sude zwischen 9 – 50 Litern, je nachdem ob ich die ich binnen 10-20 Tagen trinken, oder halt länger lagern möchte. das kann ich so unterschreiben @Jakob: Mit der Lagerkapazität steigt der Genuß und die Gelassenheit! Also investieren! Man gönnt sich ja sonst nichts! Gruß Peter Antwort 10 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2012 um 09:13   Was wann am Besten schmeckt, kannst du herausfinden wenn du jede Woche eine Flasche öffnest. Ich persönlich finde auch Weizen erst nach 4 Wochen trinkreif. Dann haben sich die fruchtigen Noten schön in den Gesamtgeschmack eingebunden und übertönen nicht mehr alles Andere. Das Selbe gilt für ein IPA und andere hopfenaromatische Biere. Gruß Hotte Antwort 11 CKMartens Senior Member Beiträge: 216 Registriert: 8.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2012 um 11:25   Bei meinem letzten Weizen habe ich das Jungbier nach einer Woche Flaschengärung probiert und dachte das wird ein Sud für die städtische Kläranlage. Nach zwei Wichen Reifung im Kühlschrank war es richtig lecker und schnell alle. Das nächste Weizen hat jetzt sogar als Jungbier richtig Geschmack. Aber bin gespannt wie es sich entwickelt. Und alle paar Tage probieren. Ist halt irgendwie sehr subjektiv wann einem was schmeckt. ____________________ ...man liest sich, Carsten Meine Seite carsten-martens.de Das Leben ist zu kurz für schlechtes Bier Antwort 12