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Autor: Betreff: Hefe: Direkte Weiterverwendung beim nächsten Sud kalausr Posting Freak Beiträge: 999 Registriert: 13.4.2011 Status: Offline erstellt am: 21.10.2012 um 08:34   Hi Leute, sicher ne blöde Frage, aber... Ich habe die Hefe nach der letzten Hauptgärung, einfach beim Sud die Woche drauf direkt wiederverwendet. Gärt grade wie verrückt! Spricht etwas dagegen? Klaus ____________________ Ach, wie schön ists beim Bier. JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.10.2012 um 08:41   Nein. Nennt sich drauflassen. Sollte man aber nicht unbeschränkt fortführen da sich die Hefe durch mutationen verändert und das Geschmacksprofil ändern kann. Im Profibereich macht man das je nach Hefe und Brauerei 0 - 15 mal. Jan Antwort 1 kalausr Posting Freak Beiträge: 999 Registriert: 13.4.2011 Status: Offline erstellt am: 21.10.2012 um 08:54   Super, alles klar. Habe damit bisher auch keine schlechten Erfahrungen gemacht. Nur neulich, als die Hefe von mir zu lange im Kühlschrank gelagert wurde, hatte ich einen exquisiten Nicht-Start. Ist aber schon erstaunlich wie lange man den Hefekuchen im Kühlschrank lagern kann und er immer noch startet. Grüßle Klaus ____________________ Ach, wie schön ists beim Bier. Antwort 2 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.10.2012 um 09:05   Ja, Hefe kann ziemlich viel ab. Jan Antwort 3 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.10.2012 um 09:22   Mmm In Brauereien benutz man aber nur die Kernhefe wieder , der Rest wird Verkaufshefe , 15 mal so auf die Hefe lassen beinhaltet nämlich auch das die tote Hefezellen drin bleiben. ____________________ Prost! B. Antwort 4 BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 21.10.2012 um 09:56   Als Nachteil könnte man erwähnen, dass beim Drauflassen es schwierig sein könnte, mit konsistenten Pitching-Raten zu arbeiten. Ich ernte daher das Slurry, berechne die nötige Menge und stelle mit der Menge an. Der Rest geht wieder in den Kühlschrank und wird später eingesetzt. So hält sich die Anzahl Generationen in Grenzen. Gruss, BE Antwort 5