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Autor: Betreff: Rezept gesucht handballman Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 21.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2012 um 22:17   Hallo liebe Braugemeinde möchte morgen brauen.Nur ich weiß nicht was für ein rezept.Habe folgende zutaten noch da.ca 1,8 kilo Mümalz Sauermalz 200g Caramalz ca 400g Röstmalz.wollte so ca 10-15liter brauen hefe habe ich noch universaltrfockenhefe u hopfen hallertauer pere u noch hopfendolden. kann mir jemand davon ein rezept basteln.Vieen Dank im Voraus TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2012 um 22:27   Moin 8L Wasser auf 64°C erhitzen, MüMa Alles, Sauermalz 100g Caramalz Alles Röstmalz 50g einmaischen und für 60min bei 62°C halten. Dann auf 72°C aufheizen und für 30min halten. Abmaischen bei 78°C und nach 20min Läuterruhe läutern. Nachgüsse 12L bei 78°C Die Würze zum Kochen bringen, den Würzebruch abschöpfen und dann 8g Perle in die kochende Würze. Nach 80min nochmals 5g Perle und für weitere 10min kochen lassen. Dann Flamme aus, Dekcel drauf, 20min warten, Whirlpool andrehen, 20min warten, Abseihen und bei erreichen von <30°C mit der Hefe anstellen und bei 16-18°C vergären lassen. Das dürften dann rund 15L lecker leichtes Schwarzbier mit leichter Säure bei rund 15 IBU und knapp 12°P werden. Greets Udo Bitte berichte, wie es geworden ist [Editiert am 2.11.2012 um 23:16 von TrashHunter] ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 1 handballman Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 21.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.11.2012 um 23:47   Danke für die schnelle antwort. Hab eben mal gewogen caramalz(vcaramünch)hab ich noch 1,2 kilo.kann ich auch noch gertsebflocken dazugeben beim hopfenkochen oder wann Trinke gerne Schwarzbier Danke nochmals Handballman Antwort 2 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 07:44   Moin, Gerstenflocken gehören von Anfang an in die Maische (zehn bis 20% der Schüttung). Am besten in einer Teilmenge des Hauptgusswassers für 20min gekocht und dann die Pampe zum Rest der Maische. (Ich würde erst die Gerstenflocken in 3l Wasser kochen, dann den Rest vom Hauptguss dazu geben und dann darin einmaischen. Während des Kochens schön rühren damit Nichts anbrennt.) Wenn es tatsächlich 1,2kg Caramalz sind, wird es schön dunkel und bekommt einen kräftigen Körper. Allzeit gut Sud, Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 3 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 08:09   Udo, du willst doch nicht wirklich 1,2kg CaraMünch empfehlen?? Das wird eine mastige, süße Suppe werden, was wohl auch noch von der vermutlich nicht sehr gärfreudigen Universaltrockenhefe (von Braupartner?) unterstützt wird. Ich kenn jetzt das Brauwasser nicht, aber die nur dunklen Malze vertragen viel Wasserhärte und brauchen das Sauermalz nicht unbedingt. Das würde ich für einen hellen Sud aufheben. Zu den Flocken...da bin ich nicht so der Experte, aber ich meine die sind schon vorverkleistert und können ganz normal mit eingemaischt werden. Gruß Hotte Edith sagt: Würzebruch abschöpfen wie in Antwort 1 empfohlen ist unnötig. [Editiert am 3.11.2012 um 08:11 von aegir] Antwort 4 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 08:39   Edith sagt: Würzebruch wie in Antwort Eins empfohlen, gehört bei mir zum Standartprozedere weil durch das gerinnende Eiweiß jede Menge Schwebstoffe gebunden werden und dadurch der Hopfenfilter beim Hopfenseihen erheblich entlastet wird Bei der angepeilten Ausschlagmenge dürfte es eine sehr dünne Brühe werden, bliebe das Caramalz außen vor. Dann lieber an Weihnachten und den Winter denken und etwas Kräftigeres brauen. Wenn aber die Universalhefe damit Probleme haben könnte, wäre es vielleicht sinnvoller, den Anteil zu reduzieren und dafür mehr von den Gerstenflocken zu nehmen. Man muss halt aus den vorhandenen Ressourcen schöpfen. Die vorhandenen Zutaten sind nun mal ein wenig mager. Es kann sicher nicht schaden, die Gerstenflocken zu kochen, denn auch ich weiß nicht, ob sie vorverkleistert sind und da gehe ich lieber auf Nummer Sicher. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 5 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 09:24   Mit dem Abschöpfen kommts sicherlich auf die Anlage an. Ich komme mit Whirlpool und Sputnik-Filter problemlos ohne aus. Klar sind die vorhandenen Zutaten mager. Eine Schüttung könnte ich mir so vorstellen: 1,8kg MüMa (70,6%) 0,6kg Gerstenflocken (19,6%) 0,25kg CaraMünch (9,8%) Hmmm...das geht schon in Richtung Stout. Mit 150-200g Röstmalz bekommts dann auch den entsprechenden Charakter. Gruß Hotte Nochmal Edith reden lassen: MüMa ist nicht besonders enzymstark. Ob so eine Menge Gerstenflocken noch verzuckert wird? [Editiert am 3.11.2012 um 09:29 von aegir] Antwort 6 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 3.11.2012 um 09:38   > Trinke gerne Schwarzbier Das sind aber i.A. schwarze, pilsartige Biere, also recht hoch vergoren. Das wird mit Münchner eher nicht diese Richtung, fürchte ich, bin aber kein Schwarzbierkenner. Insgesamt hast Du zu wenig Basismalz. Die Gerstenflocken (wieviel hast Du davon überhaupt) werden den Geschmack etwas "lichter" machen, das käme wieder an ein weniger malziges Bier ran. Viel Gerstenrohfrucht bringt nach meiner Erfahrung aber auch einen gewissen "harten" Geschmack ins Bier, kann aber natürlich erwünscht sein. ....ich kenne aber nur die Verarbeitung von Futtergerste, nicht die Flocken. Sollte die "Universaltrockenhefe" von Braupartner sein, würde ich die nicht verwenden (zumindest nicht zum Gären ). Es kommen schlecht vergorene und irgendwie merkwürdig säuerliche Biere dabei raus, schade für den Maischaufwand! Ich schöpfe eine allzu hartnäckige Eiweißschicht (vorzugsweise beim Roggenbier) nach Kochbeginn auch ab und man kann auch prima einen Teil Trub loswerden, sollte es beim Läutern nicht recht geklappt haben. In der ersten Aufschäumphase vor dem eigentlichen Kochen sammelt sich ein Teil Trub oben auf dem Schaum ab, eine gute Gelegenheit, ihn bequem zu entfernen. Udo, bitte Gnade! ...ist noch nicht mal ein Anglizismus, könnte aber aus dem bulgarischen Raum stammen...oder war die Dampfyacht gemeint? Uwe Antwort 7 handballman Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 21.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 09:41   Guten Morgen! Vielen Dank für die Antworten- Das ist der rest von Zutaten die ich noch habe.Will mal alles weg haben u dann neu bestellen.Sonst bleibt mir das wieder liegen Gerstenflocken sind vorgekleistert Die hefe ist von hopfen u mehr.Gertsenflocken hab ich nur noch 300g.Werde mal gegen Mittag anfangen zu brauen.Hab einen einkocher. Allen einen schönen Tag wünscht handballman Antwort 8 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 09:56   Wenn du alles aufbrauchen willst, mach auf jeden Fall die lange Rast bei 62c, die Udo auch schon empfohlen hat. Das wird dann optisch wohl in Richtung Erdöl gehen . Würd mich interessieren, was dabei rauskommt. Berichte bitte. Gruß Hotte Antwort 9 handballman Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 21.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 10:01   Werde mal udos rezept ausprobieren .es wird schon schmecken.erst mal stärken für den brautag.dann hab ich ja noch was über für den nächsten brautag. Handballman Antwort 10 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 10:07   Zitat: Udo, bitte Gnade! ...ist noch nicht mal ein Anglizismus, könnte aber aus dem bulgarischen Raum stammen...oder war die Dampfyacht gemeint? Hihi..der Standart ist auch hier im Forum eines der am häufigsten falsch geschriebenen Wörter, nicht nur bei Udo Kommt sogar noch vor Schrottmühle [Editiert am 3.11.2012 um 10:11 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 11 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 3.11.2012 um 10:27   Na ja, die Schrottmühle kann ja sogar noch irgendwie einen Sinn ergeben - nicht "machen" - obwohl dieser Ausdruck offenbar durchaus Tradition besitzt - ob die Anwender aber sich dieser Tradition bewußt sind, oder es einfach benutzen, weil es "angesagt" ist oder nach Managersprech kligt?. Eine "universaltrockenhefe" von HuM? Was steht denn auf dem Packerl drauf. Uwe Antwort 12 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 10:56   ...von Gährung ganz zu schweigen... Aber mal im Ernst, Leute, ich habe irgendwann mal angefangen, diese z.T. wirklich kuriosen Schreibfehler oder Wortverwechselungen aufzuschreiben. Dann bin ich aber ins Grübeln gekommen, ob das nicht ein wenig überheblich ist. Denn ich bin rel. sicher, dass nicht jeder der user hier die Möglichkeit einer entsprechenden Schulausbildung mitbekommen hat. Oder dass zu Hause im entsprechenden Stil geredet wird und man das dann übernimmt. Ich habe mir angewöhnt, nicht mehr - zumindest nicht öffentlich im Forum - auf Rechtschreibfehler (ich meine dabei die eklatanten, nicht die, die oft nicht nachvollziehbar sind) hinzuweisen. Das erledige ich dann per PM, das finde ich nicht so herablassend. Aber wie gesagt, das ist meine Art damit umzugehen und zu oberlehrerhaft wollen wir doch nicht sein oder? In diesem Sinne Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 13 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 11:10   Hi Michael, ich finde es jetzt nicht herablassend. Solche Sachen wie den Standard schreiben einfach alle möglichen Leute falsch. Vom Akademiker bis zum Arbeiter. Vielleicht macht ja sogar ein spezieller "Fehlerteufel"-Thread Sinn.....ääähhh ergibt natürlich Sinn Kann man Stunden oder Kilometer machen..?? Wir sind zwar kein Grammatik-Forum aber dümmer werden wir dadurch sicher nicht! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 14 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 11:19   Des gehd jedsch aba scho scheh off dopik hier Ich habe es aufgegeben, mich über Schreibfehler aufzuregen. Ich erinnere da mal an einen Thread, welchen ich dereinst startete. Aber wenn's schön macht.... lasst Euch nicht hintern öh hindern ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 15 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 11:32   Leute, wer spricht denn schon perfektes Hochdeutsch? Dass hier allgemein übliche Redewendungen oder etwas Dialekt in die Schreibweise einfliesen, sollte doch nicht wirklich stören. Zumindest nicht, so lange der Sinn verständlich ist. Gruß Hotte Antwort 16 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2012 um 11:37   Wie jetzt... Wir hier in Sangerhausen sprechen das schönste und edelste Hochdeutsch in seiner saubersten Ausprägung http://www.youtube.com/watch?v=GiPvI2ewiAQ ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 17 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 3.11.2012 um 12:15   Ach, ich dachte schon. > wenn's schön macht... Hmm, vielleicht eher "wenn's schee moacht". Hach, wieder einen Thread völlig off-getopict! ...was steht denn nun auf der Hefe drauf? Uwe Antwort 18