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Autor: Betreff: Bier schäumt extrem bladi Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 16:39   Hallo Ich habe ein Amberbier gebraut und es bei 1.1 bar vergoren. Nach dem die Hauptgärung abgeschlossen war (ich habe eine Spunddruckregler Typ 1070 „Kellerfee VA“ von Barby & Kühner), d.h. keine Blasen mehr aufgesteigen sind, habe ich auf ca. 4.5° gekühlt. Nach ca. 8 Wochen habe ich das ganze in Flaschen und Keg abgefüllt und bei ca. 18° gelagert. ca. 4 bis 8 Wochen später war aber dermassen viel Druck auf den Flaschen, dass ein normales einschenken auch bei Kühlschrank Temperatur praktisch nicht mehr möglich ist, es schäumt wie die Sau. Es scheint, wie wenn es eine weitere Nachgärung gegeben hätte. Das Bier ist auch leicht säuerlicher geworden, ich könnte aber nicht sagen es sei sauser und nicht geniessbar (eher das Gegenteil :-)). Hat jemand eine Idee was es sein könnte? Danke für Eure Ideen. Grüsse bladi weisswolf Senior Member Beiträge: 198 Registriert: 30.11.2010 Status: Offline erstellt am: 5.11.2012 um 18:32   Da hast du dir wahrscheinlich eine Infektion mit Milchsäurebakterien eingefangen. Ist mir auch schon mal passiert. Da wars genauso wie bei deiner Schilderung. Das konnte man gerade noch so trinken. Bei manchen Bieren wie Berliner Weisse gibt man soche Bakterien gewollt hinzu. Kopf hoch und neu brauen. Wolfi [Editiert am 5.11.2012 um 18:44 von weisswolf] Antwort 1 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 5.11.2012 um 20:11   Bombenfeste Blume? Dann könnten es die "kalten Lactos" sein. Sie bauen Dextrine ab und produzieren dabei Milchsäure (evt. auch Essigsäure) und CO2. Rasch wegtrinken, solange es Dir noch schmeckt. Uwe Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 20:12   Essigsäure auch? Sind die Acetos nicht aerob? ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 5.11.2012 um 20:41   Ja, wider Erwarten schaffen es wohl manche Lactos anaerob (auch) Essigsäure zu produzieren. Bin bei der Suche nach heterofermentativer Milchsäuregärung darüber gestolpert. ...die Acetobacter sind eigentlich ziemlich empfindliche Brüder, die muß man gut hätscheln, damit sie annehmbaren Essig produzieren. Eine anaerobe (auch-) Essigsäuregärung könnte auch den essigsauren Verderb einer Gärung erklären, wenn Luftzutritt praktisch ausgeschlossen werden konnte. Vielleicht kann René auch was dazu sagen. Uwe Edit: wieder mal wider den Stachel gelöckt! [Editiert am 5.11.2012 um 20:42 von Uwe12] Antwort 4