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Autor: Betreff: Rezeptsuche für Andechser Doppelbock Dunkel und diverse Tipps mvoigtsb Member Beiträge: 75 Registriert: 19.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.11.2012 um 12:25   Hallo, ich bin ein großer Fan vom Andechser Doppelbock und will eventuell im tieferen Winter mal einen 20 Liter Sud versuchen der dem Original möglichst nahe kommen soll. Die Hefe kann man ja leider nicht aus den Flaschen strippen. Also die erste Frage, was nimmt man für eine Hefe, da ja Andechs seine Hefe selbst führt, wird man da kaum an Infos rankommen was für ein Hefestamm genutzt wird. Von der Homepage aus Andechs weiss ich, dass das Bock eine Stammwürze von 18,5 % hat, dass Caramünch und Carafarb ansonsten nur Gerstenmalz (nehme an MüMa ?) genutzt werden. Beim Hopfen wird laut Brauerei nur Hallertauer genommen. Leider keine Angabe zm Alphagehalt. Über Rezepttipps wäre ich sehr froh. Dann wird das Andechser Bock in der Brauerei im Dreimaischverfahren hergestellt. Ich weiss dass dies sehr komplex ist und 4 Stunden dauern kann, trotzdem würde ich es gerne so Maischen, komme aber mit den Begrifflichkeiten der Dickmaische und Läutermaische nicht so klar. Kann das ein Experte mal vielleicht an einem realen Beispiel etwas erläutern (z.B bei 20 Liter Hauptmaische nimmt man xx Liter weg und kocht .....). Ich danke Euch jetzt schon mal für die diversen Tipps. ____________________ Seien wir Realisten, versuchen wir das Unmögliche ! che Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.11.2012 um 12:48   Hm, von der Farbe würde ich so 30 EBC anpeilen (Edit: Das ist wohl echt zu wenig, eher 60 EBC): Schüttung aus MüMa und ~5% Caramünch und mal rechnen wie´s farblich so rauskommt. Den Rest dann mit Carafa Spezial welches ich erst später zugeben würde. 15-30 IBU je nachdem wie herb das Bier rüberkommt. Ich würde mal so 20 IBU anpeilen und nur eine kleine Aromagabe vorsehen. Dreimaischverfahren in etwa so: http://braukultur-franken.de/kompendium/m/maischverfahren/mai schverfahren.html Als Hefe würde ich die W34/70 verwenden. Die ist leicht verfügbar und gut. Wer´s gerne süßer mag kann auch die S189 nehmen, aber die ist nicht in kleinen Gebinden zu bekommen! [Editiert am 7.11.2012 um 14:38 von Kurt] ____________________ Antwort 1 mvoigtsb Member Beiträge: 75 Registriert: 19.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.11.2012 um 13:12   Super, danke für den Link, ist super erklärt, ausser vielleicht folgender Schritt, wenn ich die Dickmaische nach dem Kochen in die Rastmaische einbringe und somit die Temperatur erhöhe, dann starte ich ja damit die z.B. Eiweisrast. In der Zeit entnehme ich nicht die Dickmaische für den zweiten Kochschritt, sondern warte die Eiweisrast ab bevor ich weitermache ? Oder kann ich nach dem Einbringen und dem erhöhen der Temperatur gleich wieder 1/3tel Dickmaische herausnehmen? [Editiert am 7.11.2012 um 13:12 von mvoigtsb] ____________________ Seien wir Realisten, versuchen wir das Unmögliche ! che Antwort 2 mvoigtsb Member Beiträge: 75 Registriert: 19.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.11.2012 um 13:20   Ich glaube jetzt hab ichs geschnallt: Wenn ich die Zeiten der Heiz und Kochphasen zusammenrechne komme ich auf 230 Minuten (für Dunkle Malze), da fehlen noch 100 Minuten (Angabe, dass das Maischeverfahren 5,5 Std dauert). Das werden wohl die Rastzeiten sein. Danach wird geläutert und dann gehts wohl normal weiter mit dem Hopfen und Würzekochen. Ist das richtig?? ____________________ Seien wir Realisten, versuchen wir das Unmögliche ! che Antwort 3 mvoigtsb Member Beiträge: 75 Registriert: 19.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.11.2012 um 14:33   Was glaubt Ihr würde das schmecken? Doppelbock nach Andechser Art: Liter: 15 Stammwürze: 18,5 Bitter: 20 IBU (26 Gramm Hallertauer Hopfendolden als Vorderwürzehopfung und 7 Gramm 10 min vor Kochende als Aroma) Alpha =6-7% Farbe 72 EBC CO2: 5gr Münchner Malz: 4,7 Kg Caramünch: 250 gr Carafa: 50gr in den letzten 5 Maischeminuten Dreimaischverfahren mit Hauptguss von etwa 18 Litern: Einmaischen bei 35 Grad (MüMa und Caramünch) nach 15 Minuten Dickmaische abnehmen 7Liter innerhalb von 60 min zum Kochen bringen und 35 Minuten kochen. Dickmaische in Rastmaische zurückschütten Ergibt eine Rastmaische von 53 Grad Celsius, Eiweisrast einhalten. Nach 30 Minuten 2te Dickmaische abnehmen 7Liter innerhalb von 40 min zum Kochen bringen und 30 min kochen.Dickmaische in Rastmaische zurückschütten Ergibt eine Rastmaische von 63 Grad Celsius, Maltoserast einhalten. Nach 65 Minuten 3te Läutermaische abnehmen 9 Liter innerhalb von 20 min zum Kochen bringen und 25 min kochen. Läutermaische in Rastmaische zurückschütten. Ergibt eine Rastmaische von 76 Grad Celsius, Verzuckerungsrast einhalten Hier das Röstmalz Spezial zugeben Nach 5 Minuten auf 78 Grad Celsius erhitzen und Abmaischen und Läuterruhe Nachguss mit 10 Litern Weiter mit Würzekochen Vergären mit W34/70 12 Wochen in Flaschen lagern So jetzt muss ich aber erst mal mein Weinachtsbier machen. Bin aber hier dankbar um jeden Tipp. Bis später [Editiert am 7.11.2012 um 14:34 von mvoigtsb] ____________________ Seien wir Realisten, versuchen wir das Unmögliche ! che Antwort 4