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Autor: Betreff: Temperaturbereich für untergärige Hefe Groucho111 Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 22.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2012 um 09:56   Moin, habe gestern mein erstes Märzen gebraut. Am Ende waren es 45 ltr. und ich habe Saflager w-34/70 als Hefe verwendet. Habe 17 g zugegeben. Das Gärfass steht jetzt im Keller bei 15°C. Meine Frage: Sind die 15°C ok oder sollte ich das Gärfass lieber in die Garage bei ca. 10°C stellen? In welchem Temperaturbereich wäre die Hauptgärung ideal? Kann ich das Fass jetzt noch groß durch die Gegend wuchten oder schadet/schockt dass das Bier?? Wäre für hilfreiche Kommentare sehr dankbar. Gruß Markus Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2012 um 10:47   Stells in die Garage 15 Grad ist so ziemlich das obere Ende, wenn da noch die Gärung die Temperatur 1-2 Grad anhebt ist das genau richtig in der Garage. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2012 um 11:00   Hi Markus, die W 34/70 wird von den Amis auch gerne für ein California Common (Steambeer), also für ein wärmer vergorenes Untergärigen empfohlen. Das Bier schmeckt dann etwas estriger und fruchtiger. Das ist dann nicht mehr typisch deutsch-untergärig aber per se nicht schlecht. Für einen reinen Märzengeschmack ab damit in die Garage! Durch die Temperaturabsenkung verzögert sich die Gärung allerdings etwas und dauert länger. Die Hefe muss sich ja anpassen. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 Groucho111 Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 22.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2012 um 11:49   Vielen Dank für die beiden Tips. Fass steht schon in der Garage. Aber es tut sich noch nix. Hefe blubbst noch nicht. Wie lang kann das denn jetzt dauern bis a) die Gärung einsetzt und b) die Hauptgärung durch ist??? Antwort 3 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2012 um 11:52   Bei wie viel Grad hast du die Hefe zugegeben? 17g W34/70 (ohne Starter?) sind nicht besonders viel, also würde ich pauschal sagen: a) 3 Tage b) 4 Wochen Antwort 4 Groucho111 Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 22.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2012 um 12:02   Habe 100 ml Würze genommen, auf 20°C abgekühlt, die Hefe eingerührt und ca. 1 Std bei Raumtemperatur mit Küchentuch abgedeckt stehen lassen. Nach 1 Stunde war in der Schüssel schon ziemlich was los. Habe die Hefe dann in die Würze gegeben (Würze hatte auch 20°C) und kräftig gerührt. Antwort 5