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Autor: Betreff: Muss ein Brauvorgang alles in einem geschehen? gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2012 um 10:32   DMS wird auch durch über Nacht abkühlen gefördert. Bei einem Kölsch käme halt alles zusammen, helles Bier, kurze Kochdauer und über Nacht abkühlen. Gruß Peter Antwort 25 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 13.11.2012 um 11:13   Zitat von hb9cjs, am 13.11.2012 um 09:23 Ein Chemielehrer war bei mir im Braukurs. Nun braut er mit seinen Schülern im Chemieunterricht Bier. Da er nicht so lange Zeit hat pro Lektion, teilt er das Brauen auf in mehrere Schritte. Maischen ist Schritt 1, dann wird der Sud eingefrohren. Eine Woche später wird das Hopfenkochen durchgeführt und das gären benötigt dann nochmals eine Woche. Das funktioniere ganz gut und die Schüler hätten eine Menge zu berechnen und seien extrem aufmerksam bei der Sache, Auch das Bier selber sei einwandfrei (ich hatte aber bis jezt selber noch keine Kostprobe davon erhalten) Das macht der aber nicht mit 20 Litern, oder? ;-) Wir hatten damals mal Wein hergestellt - durften dann aber nicht probieren. Bei den paar Testlitern durften wir dann PH-Wert, Alkoholwert und co ermitteln und dann alles wegschütten. Was in einem Labor (ohne Lebensmittelsauberkeit) hergestellt wurde, darf man halt nicht trinken. Gerade in einem Labor, in dem Schüler rumsauen ;-() Antwort 26 hb9cjs Senior Member Beiträge: 267 Registriert: 29.6.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2012 um 13:31   @rattenfurz Sie produzieren 10 Liter. Und sie arbeiten mit einem Brauset von Brauundrauchshop.ch. Es werde pingelig auf sauberes brauen geachtet und weil die Schüler alt genug sind (oberste Klassen Gym) dürfen sie das Resultat auch sensorisch begutachten. Ich hatte auch meine Bedenken geäussert, aber gegenüber den Fachwissen des Chemielehrers komme ich definitiv nicht an. Gruss Üelu Antwort 27 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 13.11.2012 um 13:34   Achso, das wollte ich nicht so kritisieren, keine Bange. Man kann das ja auch außerhalb des Chemieraumes (z.B. im Klassenraum) mit speziell dafür von zu Hause mitgebrachten Gerätschaften machen. Den Wein hatten wir damals mit den Gerätschaften aus der Schule angestellt, und da weißt du halt nicht, was vorher in den Schläuchen, Bechergläsern und Behältern drinne war und wie gut es ausgespült wurde....;-) Antwort 28

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