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Autor: Betreff: Gärung mit Nebengeschmackt bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2012 um 22:18   Hallo zusammen Ich habe da ein problem und komme nicht weiter... Seit ca. 3 Suden bildet sich bei mir ein Fehlgeschmack. Helles Lagerbier mit 11% Stw mit untergäriger Hefe aus der Brauerei in der nähe bei einer kalten Gärung um 10grad. Nach ca. 4-5 Tagen taucht der fehlgeschmack auf. Zu beobachten ist, dass der Schaum nicht Weiß und Feinporig ist sonder mit der Zeit immer mehr große Blasen wirft. Ich würd den Fehlgeschmack als sehr stumpf-Bitter beschreiben (der Brauer der Brauerei meint es würd nach Zahnarzt schmeck) ich würde sagen, dass der Bittergeschmack mit der Zeit zunimmt. Ich habe nun einiges versucht... große reinigung, neue Hefe, frisches Malz usw... Nur der Hopfen ist noch aus älteren Beständen... ca. 3 Jahre vakuumiert. So langsam komme ich nicht weiter. Vielleich hat jemand eine Idee Gruß Christian Stift Senior Member Beiträge: 451 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2012 um 22:23   wie sind den deine gärtemperaturen? ____________________ "Es ist ein Grundbedürfnis der Deutschen, beim Biere schlecht über die Regierung zu reden." (Otto von Bismarck) Antwort 1 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2012 um 22:23   Haste es mal mit einer anderen Hefe probiert? Antwort 2 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2012 um 22:30   bei 11 grad stelle ich an und lassen nach dem ankommen auf 8-9 grad runter kühlen die Hefe ist in der anderen Brauerei ja auch einwandfrei, ich kann mir nicht vorstellen, dass diese bei mir bei ähnlicher Führung anders verhalten sollte?!? Antwort 3 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2012 um 22:33   Wie kochst du, wie lange und wie kühlst du den Sud ab? Antwort 4 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2012 um 22:42   im offenem Bottich 90 min und dann innerhalb von 30 min auf 16 grad runter mit nem plattenwärmetauscher, rest macht dann der kühlschrank mit etwas 1 grad pro stunde Antwort 5 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 17:52   hat jemand eine idee was den fehlgeschmack verursacht? Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 17:56   Mit was für Mitteln reinigst/desinfizierst Du denn? ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 18:09   Hi Christian, diesen Zahnarztgeschmack und den groblasigen Schaum hatte ich auch bei meinen allerersten "Kellersuden". Ganz am Anfang habe ich mein Bier im müffelnden Keller vergoren. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es sich um eine Infektion handelt. Mein Tipp. Alles Gärequipment neu anschaffen und den Ort für die Vergärung wechseln. Ich bin damals vom Keller auf den Dachboden umgezogen. Mit nagelneuen Gärpott. Seitdem alles tippitoppi... m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 20:39   Ich reinige mit Natronlauge und anschließend mit Zitronensäure Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 20:46   Nun, dann bleibt nur noch eines übrig: anderen Hopfen nehmen. Wenn Du alle anderen Zutaten außer Hopfen verändert hast und es immer noch so schmeckt, dann liegt doch die Vermutung nahe, dass es auch am Hoppen liegen könnte oder? Ich möchte nochmal Renes Frage wiederholen: wo vergärst Du? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 20:52   in einem kühlschrank der draussen steht... Antwort 11 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 21:01   ... also neben dem Hoppen dann auch bitte den Brauort wechseln. Nach dem Auto ist der Kühlschrank der Deutschen das zweitliebste Kind --- und ein gigantisches Sammelsurium von Bakterien. Viel bleibt ja nun nicht mehr übrig, um den Fehlerteufel zu entlarven. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 12 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 21:11   @Erlenmeyer: Phillip Weber? ____________________ Antwort 13 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 21:18   @Hans: ich könnte mir aber vorstellen, dass ein "artfremder" Geruch im Kühle doch aufgefallen wäre und außerdem wird das Gärgefäß doch verschlossen sein...ODER brunokoop? ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 14 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 21:21   es ist ein edelstahlbottich mit nem deckel, der obendrauf liegt also nicht druckdicht ist Antwort 15 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 21:35   Nee, nee Michael, der Geruch in der Kühle ist nicht direkt proportional zur Bakterienvielfalt. Ein Weinkäse kann im Sterilraum zum geruchlichen Amokläufer werden. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 16 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2012 um 21:37   Also vermutlich stellst Du den Topf zum abkühlen in den Kühlschrank. Ich meine nach dem Würzekühlen...Dann steht der Topf dann im Kühlschrank bis er auf die 11° Anstelltemperatur gekommen ist und kann schön viel Kühlschrankluft ziehen..oder? Lies Dir mal diesen Flyer über bierschädigende Bakterien durch. Die können auch schon in der Hefe sein. Vielleicht Pektinatus..? http://www.wzw.tum.de/bgt/uploads/media/GM_BBUE-Vorlesung-4.p df ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 17