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Autor: Betreff: Afrikanische Biere - III: UMQOMBOTHI: Hirsebier aus Ndebele (SA) Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.11.2012 um 19:17   - 6 kg Sorghumjirse - 3 kg grobes Maismehl - 4 l kochendes Wasser - 4 l kaltes Wasser - Bierhefe (OG) 3 kg Hirse mit dem Maismehl und em kochenden Wasser mischen. Akühle, 1 weiteres kg Hirse hinzufügen. Über Nacht ruhen lassen. Mischung in einem Topf mit 1 l kalten Wasser aufsetzen und ca. 1 h kochen. Abkühlen lassen. Dann das restliche Wasser und 2 kg Hirse einrühren und die Hefe dazu geben. Abgedeckt mind. 12 h gären lassen. Dann durch ein feines Siebs abseihen und weitere 2-3 Tage gären lassen. Lühl servieren. [Editiert am 18.11.2012 um 19:37 von Hagen] ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Skhokho Newbie Beiträge: 2 Registriert: 14.6.2013 Status: Offline erstellt am: 14.6.2013 um 10:31   Hallo Hagen, habe das gleiche Rezept in einem Afrika-Kochbuch gefunden und diese Woche ausprobiert. Wie sind Deine Erfahrungen damit? Meiner Meinung nach ist hier viel zu wenig Wasser angegeben. Das Ergebnis des Kochens war dann eine zentimeterdicke schwarze Schicht am Boden... Als Hirse habe ich volles Korn genommen, hätte die gemahlen sein müssen? Danke für ein paar Tipps Gruß Christoph Antwort 1 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 11:25   Moin Christoph, ich muss gestehen, dass ich die Rezepte selbst nicht probiert habe. Fand sie für die Rubrik nur interessant. Ein - zumindest grobes - Schroten der Hirse scheint mir sinnvoll und erforderlich. Dürfte sonst schwierig sein an die zu verzuckernde Stärke zu gelangen. Bei den angegebenen Wassermengen hatte ich insbesondere aufgrund des hohen Maismehlanteils Bedenken. Bin dabei auch von einer ziemlichen Pampe ausgegangen. Immerhin ist es mehr Schrot/Mehl als Wasser. 4-8l Wasser mehr dürfte die Verarbeitung wohl erleichtern. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 11:41   Blöde Frage, wo kommen denn da die vergärbaren Zucker her? Nur durch thermischen Aufschluß der Stärke beim Kochen? Stefan Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 11:44   Solche afrikanisches Biere sind eher angegorene "Stärkebreie" mit der Konsistenz und dem Geschmack von säuerlichen Kefir oder Buttermilch. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 14.6.2013 um 11:47   Hihi! Nach Jodnormalität fragt man da besser erst gar nicht! M.W. ist auch im ungemälzten Getreide eine gewisse Menge Amylase drin. Uwe Antwort 5 Skhokho Newbie Beiträge: 2 Registriert: 14.6.2013 Status: Offline erstellt am: 14.6.2013 um 12:34   Ok danke. Das nächste Mal schrote ich die Hirse, verwende mehr Wasser und berichte wieder. Das Ergebnis nach dem abseihen kommt von der Konsistenz her schon der Buttermilch nahe...von der Farbe her wie Baileys. Der Geschmack ist, milde ausgedrückt, recht widerlich. In meinem Rezept stand aber auch nichts, dass man es nach dem abseihen noch 2-3 Tage gären lassen soll, also hab ich es gleich danach probiert. Allerdings war das auch mein allererstes Brauerlebnis, es kann also nur besser werden! Christoph Antwort 6 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 12:55   Da bin ich ja auf deinen Bericht gespannt! ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 7 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.6.2013 um 15:49   Ein Freund von mir kommt aus Namibia und ist in SA aufgewachsen. Er hat mir einige Rezepte unter anderem für Hirsebier zu kommen lassen. Bei dem Rezept wird die Verzuckerung durch Speichel Amylase bewerkstelligt (ptyalin). Teile des Hirsebreies werden zerkaut und wieder in den Maischbottich gespuckt Nein, ich will diesmal keine Probeflasche haben. Jan Antwort 8 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.6.2013 um 20:22   So kenne ich das auch... Man kann die Enzyme auch in der Flasche kaufen, noch nesser 1/3 PiMa sollte auch reichen... Eine Hirsebier, das ist was für unseren Horstibus, der zaubert auch Biere mit Kaffee, Reis und Thailändischen gerwürzen. Der hats drauf und Erfahrung mit solch Dingen. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 9 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.6.2013 um 20:41   Zitat: Man kann die Enzyme auch in der Flasche kaufen Ich kann dir auch ne Flasche Speichel Amylase verkaufen. Garantiert Öko und gentechnikfrei Jan Antwort 10