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Autor: Betreff: Dry Stout - Lessons Learned ?! Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.11.2012 um 13:43   Mitte August habe ich ein Dry Stout mit folgenden Eckdaten gebraucht: 1600 g Pale Ale Malz 300 g Gerstenflocken 200g Röstgerste Alles zusammen eingemaischt und per Kombirast verzuckert. 10°P, 40 IBU Mischung aus EKG und Fuggles, vergoren mit der WYeast 1084 Irish Ale. Die Gärung verlief anfangs normal, hat sich extrem lange hingezogen. Nach 2 Wochen habe ich mit Traubenzucker aufgespeist und abgefüllt. Das wahr wohl zu früh, denn das Bier ist nun gewaltig übercarbonisiert. Mit Entlüften ist das aber zu korrigieren. Ich habe vor dem Abfüllen den Restextrakt beobachtet - er hat sich 3 Tage nicht mehr geändert. Der Schaum ist 1A. Was mich aber extrem stört ist der Geruch! Das Bier riecht nach angebrannter Erbsensuppe! Also wirklich stark nach Hülsenfrüchten. Hat jemand eine Idee, woher sowas kommt? Ich habe ja die Gerstenflocken im Visier. Die sollen ja recht viel Eiweiß mitbringen. Beim nächsten Mal werde ich auf jeden Fall weniger verwenden. Auch den Röstgersteanteil würde ich reduzieren, bzw. die Röstgerste erst später zugeben. Irgendwie gehört Stout nicht zu den einfachen Bierstilen ... vor allem dann, wenn man ein Vorbild hat. ____________________ Denver Senior Member Beiträge: 360 Registriert: 11.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.11.2012 um 14:45   Also gem. dem Rezept, welches ich mir hier im Forum "zusammengelesen" habe, finde ich deinen Gerstenflockenanteil tatsächlich ziemlich hoch. Und die Röstgerste sollte (in meinem Rezept) erst nach der Maltoserast hinzugefügt werden. Ich kann mir hier eine "Verkettung ungünstiger Umstände" vorstellen?! Hier ist "mein" Rezept (wie ich es zum Jahresende brauen werde) - ziemlich ähnlich, aber andere Mengen und Reihenfolge: Guinness Mengen für 20 L Ausschlagswürze, SW ~12%, 40 IBU, 127 EBC 3,25 kg Pale Ale Malz 0,4 kg Caraaroma 0,4 kg Gerstenflocken einmaischen bei 40°C Gummirast 20 Min. bei 40°C Maltoserast 90 Min. bei 67°C 225g Röstgerste hinzufügen abmaischen bei 78°C Hauptguss: 14 L Nachguss: 16 L Würzekochen: 90 Minuten 50 Gramm East Kent Goldings Pellets (5,9%) 60 Min. Gärung mit Wyeast 1084, nach Hauptgärung 7 Tage Nachgärung, danach 8-12 Wochen Kältereife ____________________ Lockerflockig bleiben und alles ist tutti! Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.11.2012 um 14:48   Ja, wahrscheinlich. Ich würde der WY1084 einen üppigen Starter gönnen, nicht das Dich auch die verschleppte Gärung blüht. ____________________ Antwort 2 Denver Senior Member Beiträge: 360 Registriert: 11.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.11.2012 um 14:49   ____________________ Lockerflockig bleiben und alles ist tutti! Antwort 3