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Autor: Betreff: Braufehler Weizenbier: desaströs niedrige Stammwürze ErzherzogJohann Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 2.12.2012 um 15:33   Hallo liebe Braugemeinde, Nachdem ich endlich halbwegs in meiner neuen Wohnung Lebensraum geschaffen habe (meine neue Brauanlage stand da in der Priorität natürlich weit oben ;-) wollte ich mich heute zur Einstimmung an ein schnelles Weizenbier machen und zwar mit folgendem Rezept: (20 Liter Zielmenge) 2,55 kg Weizenmalz 2,3 kg Münchner 0,3 kg CaraDunkel Einmaischen 45 Grad Weizenrast 43 Grad 10 min Maltoserast 63 Grad 35 min Verzuckerungsrast 72 Grad 30 min (jodneutral) Abmaischen bei 78 Grad HG 16 l NG 17 l (klassisch angeschwänzt) Zu meinem Entsetzen musste ich nach dem Läutern feststellen, dass ich in den 19,5l Vorderwürze schlappe 5 Grad Plato habe (temperaturkorrigiert) bzw mit Refraktometer gegengemessene 4 Brix. Abgesehen von dem Messunterschied, wie kann es passieren, dass ich bei dieser Schüttung so eine desaströse Stammwürze erhalte? Ich war definitiv jodneutral und habe mir beim Anschänzen extra viel Zeit gelassen. Bin gerade ratlos, weil bei diesen Werten hilft nicht mal Einkochen viel. Da käme ich ja auf geschätzte 7 Liter Bier. Hat jemand von euch eine Idee, was hier falsch gelaufen ist? Mein Notfallplan ist, einen zweiten Sud zu starten (Quadrupelbock ;-) um durch Zumischen noch auf eine akzeptable Stammwürze zu kommen. Oder gibt es einen einfacheren Weg? Vielen Dank, Christoph HarryHdf Posting Freak Beiträge: 893 Registriert: 25.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.12.2012 um 15:41   Sehr seltsam... Blöde Frage, aber beginnen wir mal am Anfang: Geschotet war das Malz schon, oder? (Nicht hauen, ich wollte da nur mal systematisch rangehen) Harry ____________________ Ich kann allem widerstehen, außer der Versuchung (Oscar Wilde) Antwort 1 ErzherzogJohann Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 2.12.2012 um 15:56   Hi Harry, Sagen wir mal so: ja, ich hab's geschrotet und zwar höchstselbt, so wie immer :-) Mit einer Getreidemühle zwar, aber die hat bisher gute Ergebnisse geliefert, an der kanns ganz sicher nicht liegen. Ist ja nicht mein erster Sud, deswegen bin ich ja so verwirrt, weil mir so ein Ergebnis absolut unerklärbar ist. Das einzige, was mir einfiele, ist dass das Malz, das schon ca. 1 Jahr alt ist, nicht mehr genügend Enzyme enthält, aber selbst das kommt mir ein bisschen unglaubwürdig vor. Ich tappe in Dunkeln ... Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 2.12.2012 um 16:17   An den Amylasen kann es nicht gelegen haben, da Du ja die Jodneutralität festgestellt hast. Außer massives Vermessen bei der Schüttung wüßte ich aber auch keine Ursache. Es wäre Dir aber sicher aufgefallen, wenn die Maische so wenig Treber enthalten hätte. ...Du hast Pfannevoll aber schon mal umgerührt, oder? <hüstel> Uwe Antwort 3 ErzherzogJohann Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 2.12.2012 um 16:53   Hi Uwe, ja, hab ich natürlich. Ich habe die ganze Prozedur aber nochmal wiederholt und neu gemessen. Ich komme tatsächlich auf einen höheren Wert (7.2 Brix) dh da hab ich beim ersten Mal also vielleicht nicht ausreichend gerührt, bin aber noch immer weit vom Ziel entfernt. Wie auch immer, ich hab mich entschlossen, weitzumachen und mit dem Hopfenkochen zu beginnen. Wenn ich was beim Bierbrauen gelernt habe, dann ist das Geduld und Beharrlichkeit :-) Im schlimmsten Fall wird's eben ein winterliches Sommerweizen! Antwort 4 Humeister Member Beiträge: 53 Registriert: 1.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.12.2012 um 17:24   Moin Christoph, am zu alten Malz kann es nicht liegen. Ich habe selber vor vier Wochen ein Weizenbier mit Malz aus dem Jahre 2006 gebraut. Es war ungeschrotet trocken gelagert und herausgekommen ist ein spitzen Bier. Hat sich vielleicht Deine Mühle im Mahlgrad verstellt? Gruß Helge Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.12.2012 um 17:30   Ich hatte einmal eine Ausbeutekatastrophe und da war das Malz viel zu grob geschrotet. Schau Dir mal den Treber an, ob da nicht noch jede Menge halbe Körner drin sind. Stefan Antwort 6 ErzherzogJohann Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 2.12.2012 um 17:40   Hi Stefan und Helge, Es konnte tatsächlich mit dem Mahlgrad zu tun haben. Das MüMa wurde einwandfrei geschrotet, aber beim Weizenmalz hab ich mir heute schwer getan, den richtigen Mahlgrad zu erwischen, da bei der Mühle der Grad zwischen zu viel Mehlkörper und zu geringem Mahlgrad zwar zu schaffen ist, aber heute habe ich eine etwas gröbere Einstellung gewählt, weil ich nicht zuviel Mehl produzieren wollte. Hm. Ich schätze hier habe ich noch Optimierungspotential. Aber danke auf jeden Fall für den Tipp! LG, Christoph Antwort 7