ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Dark Triple Rezeptfragen Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 11:51   Hallo Gemeinde. Ich möchte mich gerne mal an einem Belgischen Tripel versuchen. Auf Berliners Seite habe ich folgendes Rezept gefunden http://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/398.html Natürlich sind 60 Liter viel zu viel, 10 - 20 Liter reichen völlig. Ein paar Dinge sind mir unklar: Abbey (Kloster) Malz Biscuit Malz Habe ich bei Hum nicht gefunden... Ebenso den angegebenen Hopfen Mount Hood. Welchen Hopfen würdet ihr einsetzen? Wie lange muß / sollte / kann das Gebräu lagern? Wenn ich mit der Stammwürze etwas höher gehen möchte - lieber mehr Zucker oder mehr Malz? Soll ich es bei der Kombirast (60 Minuten bei 66°) belassen? Habt ihr vielleicht noch ein paar Anmerkungen zum Rezept? Danke & Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 12:37   Ein Triple ist doch ein helles Bier...hab ich zumindest immer gedacht Das Klostermalz ist von Weyermann. Das kannst du durch das Ambermalz ersetzen, das dir, wie auch das Biscuit Malz, HuM von Brouwland besorgen können. Das Klostermalz selbst bekommen HuM auch her, aber nur in 25kg Säcken für ~42€. Mount Hood ist ein Amihopfen und sicher nicht typisch für ein belgisches Bier. Den kannst du durch Hallertauer Tradition oder Mittelfrüh ersetzen. Bei höherer Stammwürze würde ich wohl etwas mehr Zucker geben, damit das nicht zu mastig wird. Die Kombirast genügt. Gruß Hotte Antwort 1 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 12:49   Das Klostermalz gibts z.B. beim schnapsbrenner. http://www.schnapsbrenner.eu/Bier-brauen/Malze-und-Flocken/ Castle-Malting/Malz-CHATEAU-ABBEY-1-KG-45-EBC::4903.html Zum Hopfen kann ich nichts sagen. Der im Rezept angegebene Vergärgrad von 75% scheint mir nicht realistisch. Immerhin kommen doch rund 12% des Extrakts aus Zucker. Dazu eine Kombirast bei 66°C Das wird wohl eher bei 85% landen. Bzgl. Zuckereinsatz, da würde ich auch eher noch etwas mehr Zucker zugeben. Antwort 2 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 12:59   Moin moin, das Rezept hat nicht mit ein belg. Triple zu tun, was nicht bedeutet das es nicht ein leckeres Bier wird. Mein Triple im Kaltlager sieht so aus: (Rezept für BM 20 Liter) 4,4 KG Pilsen, 1,1 KG Vienna. HG 25 Liter Eingemaischt bei 55°. 20 Min. 52° 70 Min. 62° 45 Min. 72° NG 8 Liter 90 Min. Kochen 60 Min. Tettnanger 4,76% 50 Gr. 15 Min. 1 KG Belg. Kandis 15 Min. Wyeast Nutrient 15 Min. Irish Moss Hefe 3787 HG Trappist Mfg Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 3 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 14:06   Da ich das Rezept gebaut habe, kann ich auch gerne Auskunft und Malz, sowie Hopfen liefern. Um mal ein paar der Dinge hier aus dem Kontext zu nehmen, erstens ist Mount Hood zwar ein Amihopfen, jedoch ein würziger mit Hersbrucker zu vergleichen und passt verdammt gut da hinein. Das ein belgisches Starkbier nicht dunkel sein darf, gut das schein wohl Ansichtssache zu sein, ich kenne helle als auch dunkle Varianten. Das Malz und Hopfen kann ich dir gerne schicken, bei der Menge für 20 Liter wird das auch nicht allzuviel. VG Chris PS: Das Bier ist verdammt lecker. ____________________ Antwort 4 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 14:13   Danke Chris für das Angebot. Im Augenblick bin ich noch am Suchen und Optimieren und stöbere in verschiedenen Datenbanken. Gibt es allgemeingültige Aussagen zum Lagern von Starkbieren? Wenn eine lange Lagerzeit geplant ist - wie verhält es sich mit der Hopfung? Stärker hopfen, damit in ein zwei Jahren noch was zu merken ist? Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 5 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 14:29   Hi, Zitat: ich kenne helle als auch dunkle Varianten. das stimmt auch so. Aber ich meine im Hinterkopf zu haben, dass Triple hell und Dubbel dunkel sind. Beides sind übrigens belgische Starkbiere. Hier geht es aber doch zumindest nominell um ein Triple, auch wenn der Alkoholgehalt im Rezept doch eher auf ein Dubbel hinweist. Dann würde es wieder passen. VG, Markus Antwort 6 bergbiere Senior Member Beiträge: 497 Registriert: 21.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 18:48   Hallo Bierwisch, wenn Du ordentlich hopfst, kannst Du das Tripel locker länger wie ein Jahr lagern. Wobei es sowieso ein paar Monate reifen sollte. Das Problem ist nur, daß Du es dann weit weg stellen mußt, gemäß dem Spruch "aus den Augen , aus dem Sinn". Und unbedingt die entsprechenden Hefe nehmen! Gruß Gunnar ____________________ Das Trinkgeschirr, sobald es leer, macht keine rechte Freude mehr. Wilhelm Busch Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 19:04   Hi Leute, den Begriff Tripel haben die Westmalle Mönche 1956 für ihr starkes pale Ale populär gemacht.... Der Begriff soll wohl von den Kreuzen auf den Bierfässern gekommen sein. X, XX und Tripel X...für die Stärke. Das moderne Verständnis für Tripel ist das helle starke Bier. Tim Webb schreibt aber in seinem "Good Beer Guide to Belgium", dass die "Vor-Westmalle-Tripel" auch dunkel waren. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 19:23   Einer meiner Schätze, welcher 1999 mit zahlreichen Anderen verschwunden ist, war ein "Cincanteneuf Trippel" (Hab ich das richtig geschrieben ?) (kleine Gasthausbrauerei rund 30km westlich von Liege / Lüttich). Das Zeug war schwarz wie die Nacht, klebte wie Sirup und hatte über 13 vol%. Ich erinnere mich noch sehr gut daran, weil ich persönlich beim Abfüllen der beiden Buddeln dabei war und die Etiketten aufkleben durfte. (1987 war das) Der Gastwirt und Brauer schwor auf deutsche Traditionshopfen aus der Hallertau. Als er die Flaschen für mich abfüllte, lag das Trpple schon drei Jahre im Fass. (Traditionsgemäß hatte ich die erste Flasche verkostet und die Zweite eingelagert und nachdem wir unser Haus aufgeben mussten, ist sie - die Zweite - mit all den anderen Kleinoden gestohlen worden.) ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 9 Westvleteren12 Gast erstellt am: 6.12.2012 um 19:47   Jeder kann seinem Bier Namen geben wie er will, man kann seine Katze "Hund" nennen, das ändert aber nichts an der Tatsache, dass es trotzdem eine Katze ist ... Belgian triple - BJCP style guide 18 C = max 7 SRM = 13, 8 EBC = nix dark Gruß Jürgen Antwort 10 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 20:32   Und weil wir gerade so schön erzählen habe ich mir mal ein Westmalle Tripel, sozusagen den Urvater der modernen Tripel aufgemacht. Etwas skunky... Kommt aber sicher daher, weil ich vorher ein Rochefort 10 getrunken habe. Nach diversen Verkostungen von Derivaten der Westmalle-Hefe wie Achel, Westvleteren sowie Eigenbräu und Jörgs (Berliner) Bräu, bin ich zu der Erkenntnis gekommen, dass ich die Abbey II (Rochefort-Hefe) lieber mag. Abgesehen von dem extragalaktischen Westi 12... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 11 bergbiere Senior Member Beiträge: 497 Registriert: 21.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2012 um 13:58   Rene, schon das Glas ist eine Augenweise, am besten natürlich gefüllt. Da werde ich mir heute noch ein Fläschlein aufmachen müssen! Gruß Gunnar ____________________ Das Trinkgeschirr, sobald es leer, macht keine rechte Freude mehr. Wilhelm Busch Antwort 12