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Autor: Betreff: Carabelge war nicht das richtige schultheiss Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 5.10.2009 Status: Offline erstellt am: 9.12.2012 um 07:47   ... zumindest nicht für meine Absicht eine etwas süßliche Note in mein Helles zu bringen. In der Beschreibung steht :milder Karamelgeschmack, den hat mein Bier auch bekommen, aber der ist ganz und gar nicht süß, eher schon ein wenig bitter. Ich hatte die süßlichere Note vor 2 Jahren schon mal hinbekommen, aber ich weiss nicht mehr ob es Münchner Malz war oder Caramalz. Schüttung ist immer 9kg, davon immer 8kg PM. Gruß, Thomas saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2012 um 08:00   Zitat: Ich hatte die süßlichere Note vor 2 Jahren schon mal hinbekommen, aber ich weiss nicht mehr ob es Münchner Malz war oder Caramalz. Mhh, schwierig, jeder empfindet die Geschmäcker ja auch anders. Ich würde es mal mit dem Caramalz versuchen. Nützlich sind auch Brauprotokolle, dann kann man so etwas immer leicht nachschauen. Grüße, der saarmoench Antwort 1 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2012 um 08:52   Waren denn Hefe, Stammwürze und Vergärgrad gleich? Es macht wirklich Sinn, wenn man sich Aufzeichnungen von jedem Sud macht Gruß Hotte Antwort 2 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2012 um 09:06   Interessant ist wie du maischt. Du kannst aus fast jedem Malz eine restsüßes Bier bzw. hochvergorenes furztrockenes Bier machen. Verkürzt du die Beta- Amylaserast (62C) gibt es viele unvergärbare Grenzdextrine --> Bier wird restsüß Z.B. 10- 15 min @ 62 und 30- 45 min. @ 72C Jan Antwort 3 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2012 um 09:15   Ansonsten würde ich mal Caramünch empfehlen. ____________________ Antwort 4 schultheiss Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 5.10.2009 Status: Offline erstellt am: 9.12.2012 um 10:06   ja, Hefe (S-23) Stammwürze etc. sind immer gleich. Und 40 Min. Maltoserast bei 62°, 30 Min. Verzuckerungsrast bei 72°. Die Farbe war übrigens wunderbar durchs Carabelge, richtig schön "satt". [Editiert am 9.12.2012 um 10:10 von schultheiss] Antwort 5 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2012 um 10:14   Mit den 40 Minuten @ 62C erzeugst du halt sehr viele vergärbare Zucker --> hoher EVG = wenig Restsüße Jan Antwort 6 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 9.12.2012 um 11:07   Für eine gewisse Süßlichkeit wird man eher zu den hellen Caras greifen, wie Cara hell oder Cara Pils. Das dunkle Cara münch macht eher diese - leicht brenzlige - "Malzigkeit". Verkürzte Maltoserast oder eine "hohe" Kombirast lassen auch mehr Restsüße im Bier. Uwe Antwort 7