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Autor: Betreff: Warum nur 10% Cara dunkel? Leichenwagenfahrer Member Beiträge: 85 Registriert: 4.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 19:43   Habe schon öfters gelesen, daß man bei dunklen Bieren max. 10% Caramalz dunkel zugeben soll. Warum nicht mehr? Was passiert wenn man mehr zugibt? Habe letzte Woche einen Sud aus Resten gekocht und 30% Caramalz dunkel zugemischt. Was wird das wohl werden? Gruß, Chris ____________________ Mopsbräu - bei diesem Bier verpeilt man gern... und bitte kein Bit JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 19:45   Du wirst das Bier kauen müssen.... Caramalze neigen dazu sehr viele unvergärbare Zucker mitzubringen deshalb wird das Bier sehr "mastig" Jan Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 19:47   Wenn man entsprechend dagegenhopft, wird's erträglicher. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 Leichenwagenfahrer Member Beiträge: 85 Registriert: 4.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 19:58   Ist jetzt aber schon von 13° Plato auf 4° Plato runter. Und das mit untergäriger Hefe bei konstant 10° Celsius in einer Woche. Da ist doch scheinbar schon jede Menge Zucker vergoren, oder? 70g Hallertauer Tradition mit 7% Alpha bei 35 Liter Ausschlag. ____________________ Mopsbräu - bei diesem Bier verpeilt man gern... und bitte kein Bit Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 20:12   ...scheinbar ja... ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2013 um 22:38   Caramalze bestehen nicht unbedingt nur aus unvergärbaren Dextrinen. Sie enthalten sicher mehr davon als normales Malz aber das meißte sind ganz normale vergärbare Zucker. Der mastige Geschmack kommt von den polymeren Abbauprodukten der Zucker. Den Melanoidinen und Karamellen... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.1.2013 um 13:50   Mit dem lästigen Geschmack geb ich dir recht...der kommt nicht nur von der Süße. Je dunkler, desto mehr unvergärbare Zucker hat ein Caramalz...wurde mir von Weyermann gesagt. Gruß Hotte Antwort 6 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.1.2013 um 17:33   Hi Hotte, dafür spricht ja auch die "Vorderwürzeeinkochmethode". Ich erinnere mich noch gut an Dein malzaromatisches, rötliches Märzen/Export. Durch das Eindampfen der Vorderwürze entstehen auch Karamell und Maillardprodukte. So ist es möglich aus ausschließlich hellem Malz auch dunklere Biere herzustellen. Ob das auch bis ein den Schwarzbier-oder Stoutbereich geht? m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 7