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Autor: Betreff: details zu rezepten hermes Senior Member Beiträge: 239 Registriert: 9.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.6.2005 um 20:19   liebe leute; habe mich beim stöbern in der braurezepte-datenbank gefragt warum bei der selben malzsorte(pilsner malz), sehr unterschiedliche eiweiß/zucker-rastzeiten und temperaturen üblich sind. offensichtlich ist die malzsorte dafür kein kriterium... biere de garde: 2-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 38 °C 1 Rast: 30 Minuten bei 50 °C 2 Rast: 70 Minuten bei 65 °C Abmaischen bei 76 °C pilsner urquell: 3-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: 20 Min. bei 50 °C 1 Rast: 20 Minuten bei 60 °C 2 Rast: 30 Minuten bei 65 °C 3 Rast: 20 Minuten bei 70 °C Abmaischen bei 76 °C ist es zb. sinnvoll die rastzeiten zu erhöhen um mehr extrakt aus der maische zu lösen? welchen temperaturen bzw. rastzeiten haben welche auswirkungen auf den geschmack? da die meisten von uns auf der suche nach ihrem lieblingsbier sind. frage an die die es gefunden haben: was ist speziell an eurem "kreativen rezept"? lg hermes ____________________ Die beste Möglichkeit, Träume zu verwirklichen, ist aufzuwachen. Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.6.2005 um 21:33   Hallo Hermes! Mit der Wahl der Rastzeiten und Temperaturen kannst du den späteren Geschmack deines Bieres bestimmen! Hällst du eine lange Rast bei 50-55°C wird das hochmolekulare Eiweiß abgebaut. Deine Hefe freut sich dann, sie wird dadurch (wenn andere Punkte wie genügend Zellen und genügend Sauerstoff in der Würze erfüllt sind) schnell ankommen. Allerdings leidet der Schaum darunter. Aber vielleicht willst du garnicht sooo viel Schaum? Wichtiger sind die Temperaturen zwischen 60-65°C und 70-75°C. Damit kannst du den Endvergärungsgrad festlegen. Eine lange Rast bei 62°C bildet viel vergärbaren Zucker, wenn du dort kürzer verweilst, dann wird das Bier vollmundiger und "süßlicher"! Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 1 hermes Senior Member Beiträge: 239 Registriert: 9.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.6.2005 um 13:56   danke malte; gibt es vielleicht im web hintergrundinfo dazu, bzw. welches braubuch ist auch für nicht-biotechnologen empfehlenswert? lg hermes ____________________ Die beste Möglichkeit, Träume zu verwirklichen, ist aufzuwachen. Antwort 2 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.6.2005 um 19:38   Hallo Hermes! Also in Netz kann ich dir nix sagen, aber ein Buch kann ich dir empfehlen: Der schon oft erwähnte Kunze, Technologie Brauer und Mälzer, Wolfgang Kunze. Das ist echt das Standardwerk für den Brauer in Ausbildung. Alles leicht verständlich, mit vielen Abbildungen. Guckst du auch hier: http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=Reviews&rop=show content&id=14 Der große Nachteil: Das Buch kostet 89€! Ich könnte dir wohl einen gebrauchten Kunze für bessere Konditionen überlassen. Wenn du interesse hast einfach per pm melden. Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 3