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Autor: Betreff: Oatmeal Stout - Rezeptvorschlag - Wasserprofil Honso Senior Member Beiträge: 488 Registriert: 4.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2013 um 17:50   Hallo, ich will demnächst ein Oatmeal Stout brauen, an folgendes Rezept hab ich gedacht: Schüttung: 75% Pilsener 5% Cara Dunkel (140EBC) 5% CaraAroma ( ca. 400EBC) 5 % Carafa I (ca. 900EBC) 5% Röstgerste (ca. 1150EBC) 5% Haferflocken Single-Step-Infusion: 67-69°C, ca. 1h 12,8°P Stammwürze, 28 BE Hefe: US-05 oder 04 (ev. werd ich beide ausprobieren, zwei Ansätze machen) Hopfen: ca. 25-28BE, eine Gabe nach Kochbeginn, mal schaun was ich noch hab, wahrscheinlich wirds Tettnanger oder Willamette. Und jetzt zum Wasser: Aus der Leitung kommt: Calcium: 78,3mg/l Magnesium: 55,4mg/l Carbonathärte: 21,4°dH Gesamthärte:23,6°dH Restalkalität: 16,3°dH Chlorid: 11,7 mg/l Sulfat: 68,9mg/l In Amerikanischen Foren hört man immer wieder, dass man für Stouts den Natrium und Chlorid-Gehalt zwischen 100-150mg/l einstellen soll, zB.: http://www.madalchemist.com/archives/mashing-the-perfect-swee t-stout/ Das Chlorid zu Sulfat-Verhältnis sollte zu gunsten des Chlorids stehen. Leider habe ich keine Angabe über den Natrium-Gehalt meines Wassers, mal schaun ob ich den noch rausbekomme. Hat das schon jemand ausprobiert? Da gehts wohl darum, dass der Maische pH aufgrund des großen Anteils an dunklen Malzen nicht zu weit absinkt. Narziss schreibt: Natrium ist als Hydrogencarbonat und Carbonat (Soda) ungünstig für den pH der Maische und Würze, da die entstehenden alkalischen Phosphate löslich sind; die resultierenden Biere sind derb [141]. Das Wasser bedarf einer eingehenden Aufbereitung (s. Abschnitt 1.3.8). Zusammen mit Chloriden führt Natrium in Mengen von 150 mg/l zu einem salzigen, breiten Geschmack; Natriumsulfat ist etwas günstiger [135]. Dennoch wird verschiedentlich Natriumchlorid in einer Menge von 75–150 mg/l zur Hebung der Vollmundigkeit dosiert (Narziss, L.; Back, W.; Burberg, F.: Die Bierbrauerei, 8. Auflage, Weinheim 2009) Angedacht hab ich eine Einstellung auf folgende Werte: Chlorid mit CaCl2 auf 100mg/l => Cl-/SO4 = 1,4 Natrium ?? Restalkalität mit MS auf knapp unter 10°dH Hat jemand von euch Erfahrung mit Wasseraufbereitung speziell für Stouts? lg Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2013 um 18:07   Hallo, Ich hab mein letztes Oatmeal Stout mit folgendem Wasser gebraut und war sehr zufrieden. Besondere Erfahrung mit Stout-Wasser habe ich aber nicht, ich habe eigentlich nur das Chlorid höher als das vorhandene Sulfat eingestellt und die RA unter 10 gebracht: Restalkalität: 3.1 mmol/l (=8.7°dH) Calcium: 101.1 mg/L Magnesium: 15.3 mg/L Natrium: 13.8 mg/L Chlorid: 48.3 mg/L Sulfat: 37 mg/L Chlorid/Sulfat 1,3 Bei der Schüttung habe ich mich daran gehalten: "The stout character and color is usually achieved by using Chocolate malt and Black Patent malt (along with the Caramel mentioned earlier). These are typically constrained to 4-10% (each) of the grain bill to achieve a stout character without creating an overwhelming roasted coffee flavor, as oatmeal stout should be in the “sweet stout” family, and not dry like Irish stout. Stout roast and roasted barley is generally not used in oatmeal stout as it adds too much “coffee” or “burnt” flavor to the mix." Quelle: http://beersmith.com/blog/2011/09/23/oatmeal-stout-recipes- great-beer-styles/ Außerdem mag ich meine Biere grundsätzlich lieber mit weniger Cara, so hats also bei mir ausgeschaut: Pilsner 67,2% Münchner: 8,4% Hafermalz: 10,1% Cara Dunkel: 4,2% Chocolate Malt: 6,7% Haferflocken: 3,4% (Besonders wichtig: Die Nachkommastellen) Und sonst: 12,0°P Kombirast bei 67°C für 90 min 30 IBU, eigene Hallertauer Bitter Dolden für 70 min gekocht, und eine Handvoll Dolden gegen Ende Edit: Als Hefe habe ich WLP002 (English Ale) und US-05 verwendet, wobei mir die WLP-Variante etwas zu fruchtig war, die US-05 hat mir hier besser gefallen. Vielleicht hilft das ein wenig. Gustl [Editiert am 20.1.2013 um 18:12 von Gustl] Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2013 um 18:13   Das berühmte Burton-on-Trent Wasser hat einen exorbitant hohen Calzium und Sulfatgehalt aber fast kein Natrium und die RA ist ziemlich 0...? Habe letztens eine Dark Gose mit Black Lava Salt getrunken..Lecker und vollmundig http://www.salz-kontor.de/schwarzes-hawaii-salz.php ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2