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Autor: Betreff: Starter schmeckt säuerlich? uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 10.2.2013 um 14:42   Hallo zusammen, ich will heute meinen Starter, den ich mit einer #3068 angestellt habe in die Würze kippen und hab mal dran gerochen. Banane riecht man nicht und der Geschmackstest ergab dass der Starter etwas säuerlich schmeckt (säuerlich, aber nicht gammelig). Ich hab noch nie mit der #3068 vergoren und werf die Frage ins Forum: Ist das normal bei einem Starter? Bisher hab ich immer Gutmannhefe gestrippt, die hat zumindest etwas nach Banane gerochen beim Vermehren. Ich hab hier noch vier #3068-Aktivatorpacks liegen, notfalls mach ich die scharf und kipp sie ins Gärfass. ____________________ Gruss Uli Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2013 um 14:56   Also normalerweise probier ich meine Starter nicht aber gerade bei einem Weizenstarter habe ich das mal gewagt, weil der so verdammt lecker roch. Der war ebenfalls leicht säuerlich, das Bier war dann fehlerfrei und Restflaschen hielten sich Monate. Also ich will jetzt nicht dass wegen mir dein Sud was abbekommt, aber ich wage die vorsichtige Einschätzung dass alles okay ist. ____________________ Antwort 1 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 10.2.2013 um 14:59   Naja, lecker riechen tut er nicht. Er riecht und schmeckt säuerlich, und das aber ziemlich neutral ohne Nebengeschack. Von der gestrippten Gutmannhefe bin ich gewohnt dass der Starter etwas nach Banane riecht, danach riecht der #3068-Starter auf jeden Fall nicht. Und das macht mich etwas stutzig. Immerhin soll die #3068 DIE Bananenhefe sein. [Editiert am 10.2.2013 um 15:00 von uli74] ____________________ Gruss Uli Antwort 2 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2013 um 15:00   Also säuerlich riechen ist dann vielleicht doch etwas ungewöhnlich. Nach Essig? ____________________ Antwort 3 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 10.2.2013 um 15:01   Nicht nach Essig, einfach nach Gärung und CO2 Nachtrag: Beim Anstellen des Starters bei 21° C wurde absolut steril gearbeitet. Einmachglas 15 min bei 150° C Im Backofen, die Würze (8° P) wurde abgekocht für 15 min, sämtliche Gerätschaften desinfiziert. Meinem Verständnis nach würde ich eine Infektion ausschliessen. Die einzige Infektionsquelle die möglich sein könnte ist die kurze Zeit, in der die Hefe ins Einmachglas geschüttet wurde. Aber das würde ich ausschliessen. Der Aktivatorpack lag im Kühlschrank, war aber dummerweise vorher aktiviert worden und der Beutel war aufgebläht. Wie gesagt, gelagert im Kühlschrank... [Editiert am 10.2.2013 um 15:07 von uli74] ____________________ Gruss Uli Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2013 um 15:12   Gerade ein Hefeweizenstarter schmeckt schon mal recht säuerlich und ich hatte da auch schon Panik, war aber alles ok. Das ist jetzt aber trotzdem nur eine Ferndiagnose. Stefan Antwort 5