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Autor: Betreff: Übergang aerober/anaerober Stoffwechsel guennik Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 15.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2013 um 18:55   Hallo Hobbybrauer, meine Entschuldigung, falls die Frage an anderer Stelle bereits beantwortet wurde ich mich aber beim Suchen ungeschickt angestellt habe. Gibt es eine Möglichkeit, bei der Gärung den Zeitpunkt abzupassen, an dem die Hefe vollständig von einem aeroben in einen anaeroben Stoffwechsel übergegangen ist? Gruß Günter flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2013 um 19:18   Nein! Die Übergang sind fließend. Außerdem findet auch bei Anwesenheit von Sauerstoff eine alkoholische Gärung statt. Das nennt sich Crabtree-Effekt. Wird einer sich in der anaeroben Gärung befindlicher Hefe wieder Sauerstoff zugeführt, schaltet sie parallel wieder auf Atmung um. Das wäre dann der Pasteur-Effekt. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2013 um 19:53   Shon rein von der Verteilung des Luftsauerstoffs in der Wuerze wird sich dieser Effekt nicht komplett ueberall in der Wuerze gleichzeitig einstellen. Es ist anzunehmen das der Sauerstoff im unteren Bereich zu erst aufgezehrt ist waehrend oben noch laenger Luftsauerstoff aus dem Kopfraum des Gaergefaesses sich nach loest. Jan Antwort 2 guennik Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 15.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2013 um 08:07   Alles klar. Danke für die Antworten. [Editiert am 12.2.2013 um 09:13 von guennik] Antwort 3