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Autor: Betreff: Was ist die 2. und 3. Gärung? (belgische Biere) Cepheus Senior Member Beiträge: 162 Registriert: 24.1.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 10:53   Hallo, Habe in einem Buch über belgische Biere was von 2. und 3. Gärung gelesen. Was ist damit gemeint? Ich denke nicht das die Flaschengärung gemeint ist. Die Temperaturen sind nahezu ident, also muss da noch Substrat dazukommen. Wird da vielleicht erst der Zucker reingegeben, der in vielen belgischen Bieren drin ist? Also erste Gärung mit Malz und 2. dann mit Zucker gemäß Rezept? Danke, Rainer Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 19.2.2013 um 11:20   Kommt auf den Zusammenhang an. Sehr starke Biere werden schrittweise aufgezuckert, um die Hefe nicht am Beginn mit der massiven Stammwürze zu schocken. Das könnte man mehrfache Gärung nennen. Ich kenne den Begriff aber eher daher, dass mit verschiedenen Mikroorganismen vergoren wird: mit Hefe, Milchsäurebakterien und Brettanomyces. Das ist dann auch eine dreifache Gärung. Wird z.B. bei der Berliner Weißen und bei Lambics so angewendet. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 11:35   Primary Fermentation (Hauptgärung) Secondary Fermentation (Nachgärung) Bottle Fermentation (Flaschengärung) ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 19.2.2013 um 13:00   Ich glaube die Nachgärung bei vielen belgischen Bieren, inklusive vieler Trappistenbieren, verläuft für einige Tage bis Wochen bei sehr niedrigen Temperaturen (0-2°C). Danach klären viele Brauereien (auch einige Trappisten) das Bier durch Zentrifugation (glaube ich). Dann ist die Hefe natürlich weg und man braucht frische Hefe für die Flaschengärung, die Reifung und als Geschmacksträger. So reime ich mir das zumindest zusammen. LG Sandro Antwort 3 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 13:43   Könnte das auch den Einsatz von Milchsäure Bakterien dann abkochen, dann normale alkoholgärung und zuletzt Bretanomüzis sein ? ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 13:51   Ein Tripel hat doch nichts mit Brett oder Lactos zu tun. Es ist wie René gesagt hat, Hauptgärung, dann Nachgärung mit Zucker und zum Schluß Flaschengärung. Zentrifugiert wird auch teilweise und dann wieder frische Hefe zugegeben. Stefan Antwort 5 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 19.2.2013 um 13:55   Wer spricht von Tripel? ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 6 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 14:12   Ok, stimmt, es war nicht ausdrücklich von Tripel die Rede Stefan Antwort 7 Cepheus Senior Member Beiträge: 162 Registriert: 24.1.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 16:27   Aber richtig geraten. Es wird ein Tripel! Also d.h.: Hauptgärung mit Malz, Nachgärung mit Zucker gemäß Rezept und dann ab in den Drucktank und nochmals etwas Zucker für das CO2, oder? Danke, Rainer Antwort 8 WilliT Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 15.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 09:07   Ich greife das nochmal auf... Blöde Frage: was passiert eigentlich, wenn man nach der Hauptgärung nochmal Malzextrakt zugeben würde, erneut vergären lassen und mit Hopfen stopfen? Hat das schon jemand probiert? Sollte doch eigentlich funktionieren, oder? Fragt mich nicht nach dem Warum, die Frage kam beim Lesen des Freds. Gruss, Willi Antwort 9